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深夜八卦: 七爷分店倒闭明星餐厅为何都短命

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  “甩手掌柜”只顾扩张疏于管理。


  

  包贝尔火锅在多个城市开张,但哈尔滨分店曝出了牛血当鸭血事件。餐饮业因门槛低 成明星副业首选


  随着粉丝经济的盛行,明星发展副业已经成为一种常态。明星利用自身的“光环效应”以名气做招牌,并时不时地出现在自己的店里,抓住粉丝“求偶遇”的心理为卖点,餐饮业成为明星副业的首选之一,由此推动着明星扎堆开店。吴昕开了泰国餐厅“泰子椰”、胡歌开了日料餐厅Fount Restaurant;薛之谦开了“上上谦”串串香火锅店 ……

  为何明星热衷于把餐饮作为副业呢?有业内人士认为,这是因为餐饮市场规模庞大,加上入门门槛低回报可期。中商产业研究院发布的《2018-2023年中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》显示,随着中国经济高速增长,国民收入持续增长,餐饮收入增长趋势明显。2017年全年我国餐饮收入39644亿元,比上年增长10.7%,预计2018年全国餐饮收入将突破44000亿元,增速约11.2%,餐饮市场的红利有目共睹。

  除此之外,上述业内人士还告诉记者,“相对于股市、房产投资渠道,餐饮业的入行门槛更低,且投资成本可控、资金回笼快、回报率高。同时明星餐厅往往不需要投入太多的宣传费用,仅靠明星的个人知名度和魅力,就可吸引大量媒体和粉丝的关注与光顾。除了餐饮业,服饰行业也是明星副业的重要选择。但服饰行业多多少少需要一些时尚感和设计感,而餐饮业则只需要有资金,就可以做‘翘脚老板’。”记者也在2018盟享加中国特许加盟展·广州站暨RES国际连锁餐饮设施设备展览会了解到,小而美的餐饮品牌投资额只需10~50万,而开设面积大的餐厅也只需要200万左右。明星餐厅负面消息频现


  因受粉丝追捧,明星餐厅在开办初期尝到“甜头”后便开始快速扩张,然而管理水准却常常跟不上拓展步伐。导致在不断扩张的同时,明星餐厅的负面消息也频频出现,有的因后期客流减少而关店,有的甚至曝出无证经营、拖欠薪资、食品安全等问题。

  7月16日,杜海涛餐厅“海吃海喝”被曝7人在长沙“海吃海喝快乐自助餐厅”用餐后,发生腹绞痛恶心拉稀症状,后经医院检查,医生判定为急性肠胃炎。7月19日,“海吃海喝”官方微博发布声明,称已配合当地相关质检部门进行抽检评测。


  在杜海涛餐厅事件还在占据着热搜榜的情况下,没两天另一家明星餐厅又传出负面消息。7月18日,韩寒投资的明星餐厅“很高兴遇见你”天津加盟店被曝出因欠薪被员工起诉,目前天津法院已受理该案。而这并不是“很高兴遇见你”首次被曝出事。2015年,宁波首家“很高兴遇见你”因无照经营被罚28万;2016年,“很高兴遇见你”武汉店因无证经营、鼠患严重而被强制关停;2017年3月,“很高兴遇见你”西安店因经营不善、拖欠供应商货款而关店。

  然而,“凉”了的明星餐厅不只这两家。今年4月,在国家市场监管总局发布的最新抽检信息中,“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”所销售的一批次“嚼劲黑猪肉条”菌落总数项目不符合规定,遭到北京市朝阳区食药监局的处罚;2017年3月,包贝尔的“辣庄”火锅店也被爆出以牛血冒充鸭血,包贝尔也因此在微博发表道歉声明。此外,因开业初期的新鲜感不再而褪去光环,导致关店的也大有人在。赵薇开的“乐福餐厅”由于生意惨淡,经营不到一年便关店,同时还传出欠债纠纷;郭德纲的“郭家菜”也在经营3年后黯然停业,赵丽颖、杨紫、Angelababy等娱乐明星都曾投资餐饮行业,但没能坚持多久即宣告倒闭。到底一味地消费粉丝而忽视餐厅本质,明星餐厅的“花路”还能走多久?负面不断与明星当“甩手掌柜”有关

  中国食品产业分析师朱丹蓬分析认为,目前国内明星投资餐饮的失败案例不少,根源在于很多明星并没有专业的能力和精力去管理和经营餐饮行业,更多是充当“挂名老板”,放手给合伙人或加盟商。以韩寒为例,其工作重心依然在于写作与电影,根本无暇管理餐厅
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