61岁大厨的耗油怎么放才能更好吃

2018-08-14 | 来源: 胡师傅美食菜谱 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　很多人做菜都喜欢放蚝油，可是大家真的知道蚝油是如何使用的吗?做菜在什么时候放蚝油，不同的菜，蚝油需要如何的去处理，都是有规定的，不是大家随心所欲去放的，今天胡师傅就请61岁的粤菜大厨孙师傅，给大家详细的讲解8条蚝油的错误使用法，这8条千万不要再用了，否则会导致菜难以下咽。

　　蚝油牛肉

　　1.蚝油不可久炒

　　不管是做什么菜，蚝油都不可以炒很久，久炒会导致蚝油失去鲜味，降低营养，一般要等菜要起锅时再加，才是最好的。

　　2.麻辣菜不要放蚝油

　　做麻辣菜时，如果加了蚝油，完全会破坏食材味道，导致菜肴难吃，完全浪费蚝油。

　　3.蚝油不能和糖、鸡精、味精、酱油共用

　　蚝油不能和糖、鸡精、味精、酱油等调料一起共用，因为蚝油的提鲜能力很强，如果加了这些，会掩盖蚝油的鲜味，多种调料一起混合，会破坏食材的味道。

　　4.蚝油不可加太多

　　蚝油本身就是浓缩的，加多了会吃不到食材本有的味道，一碗菜，最多5ml的蚝油即可。

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　　蚝油生菜

　　5.蚝油不可以直接使用

　　如果大家直接使用蚝油，会导致蚝油的鲜味不明显，一般都需要加热再使用，比如凉拌西蓝花、凉拌生菜，都需要先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡，再浇到食材上，这样才能吃出蚝油的鲜味和香味。

　　6.蚝油需要冷藏保存

　　每次炒菜用完蚝油后，需要封好瓶盖，然后放到冰箱中进行冷藏，如果不注意存储的话，会导致蚝油发霉的，破坏食材味道。

　　7.蚝油不可以煮很久

　　因为蚝油本身是提鲜的，如果久煮的话，会导致蚝油香味和鲜味散失，和炒菜一样，需要快起锅的时候加最好。

　　8.有蚝油的菜少放盐

　　蚝油本身就含有很多的盐，做菜的时候再放很多盐，就会导致菜很难下咽，不管做什么菜，只要放了蚝油，盐都要减少大约一半的量！

　　