鸭界顶流"全聚德"竟然也卖不动了

2023-02-01 | 来源: 虎嗅APP | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

网易数读（ID：datablog163），作者：芙兰，数据：乐乐，设计：起司司、姜姜，头图来自：视觉中国

北京有一句老话：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”在很多人的心目中，北京烤鸭俨然是北京美食的代表，而北京若干家烤鸭店当中，又数全聚德的名气最大。

也正因如此，每年春运，都有不少返乡的北漂会带上一只全聚德烤鸭回家充作年货，端上家里年夜饭的餐桌。

不过，全聚德在近年来似乎只会在这种时候被提起。真的想要去吃顿好的，我们面对着北京各种菜系、各种网红店，还是很少会去选择吃一顿全聚德的烤鸭。

消费者们对于餐饮行业有了更新的期待，这家在风雨飘摇中屹立 158 周年的老饭馆，头上的光环也似乎黯淡了几分[1]。

全聚德，不只是做鸭

实际上，全聚德不只是一家饭馆的名字，也是一家上市公司的名字。而且全聚德直属北京市，是一家地道的国企[2]。

早在 1993 年，中国北京全聚德烤鸭集团公司便成立了[3]。在 2007 年，这家公司融资 3.88 亿元，成为第一个上市的中国餐饮老字号品牌[4]。

当时的全聚德，绝对可以称得上是中国餐饮界的顶流。

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2001 年北京全聚德营业额高达 3.47 亿元，是当年名副其实的正餐业营业额第一[5]。2002 年，在全国居民全年人均可支配收入还不到 5000 元的时候，全聚德仅北京前门一家店一年的收入就可以过亿[6][7]。

对于当时来北京的游客们来说，全聚德几乎是一个景点般的存在，即使不吃也可以去门口看上两眼。

到了现在，想吃全聚德也不用去趟北京了。

2021 年，全聚德在全国共有 109 家门店，其中 99 家为全聚德品牌门店，虽然大部分还是分布在北京市内，但是在江苏、上海、浙江、长春等地也有了诸多分店 [2]。

大家想打卡全聚德，大概率是为了曾上过国宴的挂炉烤鸭。但其实全聚德的旗下不只有烤鸭，还有仿膳、丰泽园、四川饭店等其他品牌[8]。

虽然这些品牌仅占全聚德总门店数量的不到一成，但也都是北京城里有名有姓的老馆子。

而由全聚德、北京华天饮食集团公司等参与投资组建的聚德华天，更是控股或参股了北京二环里众多老牌餐厅，包括做湘菜出名的马凯、做烤肉出名的烤肉宛和烤肉季、做川菜的峨眉酒家、做陕西菜的西安饭庄等[9]。

这些老牌餐厅平均年龄高达 130 多岁，就算是里面年纪最小的四川饭店也有 60 多岁了。