北京: 北京这些小吃越来越多人不买账了

2018-12-09 | 来源: 今日头条 | 转到微信 | 有7人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　这年头，北京小吃招谁惹谁了？论起全国最难吃的小吃排行榜，北京小吃必定排名前三。一篇《北京小吃为什么难吃》，更是火爆全网。要知道：

　　凡游客来到北京，特地寻了口“正宗”炒肝，干一碗豆汁儿，忍着反胃要一勺卤煮，八成会颤抖着打下差评，吐槽北京小吃难吃到爆炸。情侣吵架，“你爱我吗，能不能为我摘星星/卧轨/跳河”里的诸多选项，完全可以改成“喝碗豆汁儿”。

　　为什么北京小吃被骂得这么惨？

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　　一百年前：好吃的时候你们没赶上！

　　

　　过去北京有句话：“西四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天”，其中，大栅栏、前门一带聚集了最棒的京味小吃。

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　　民国时期的大栅栏

　　上个世纪二三十年代是北京小吃最黄金的年代。大栅栏，一条不起眼的门框胡同见证了北京小吃的光辉，许多北京小吃世家，正是由此起步。

　　那时，从南到北，都布满了小吃摊子，复顺斋的酱牛肉，年糕王，豌豆黄宛，油酥火烧刘，馅饼陆，爆肚杨，年糕杨，豆腐脑白，爆肚冯，奶酪魏，康家老豆腐，包子杨，同义馆涮肉……由于当年战局混乱，这些小吃手艺人不得不在小买卖上费尽心思。

　　

　　其中，复顺斋的酱牛肉是小吃门面担当，使用了十几种药材烧牛肉，每天一开锅子，香气从门框胡同蔓延到廊房头条、二条，香到让人心痒痒。

　　奶酪的气味也飘的远，闻起来是一种“乳香与米酒”混合味儿，传统做法是以鲜牛奶为主料，用自酿的米酒点一下，使其凝固，做好的奶酪“凝霜冻玉”，扣碗不洒，有点像DQ冰激凌。鲁迅、梁实秋、马连良都是奶酪的爱好者。