餐廳用金色帳單夾給小費別沖動

2019-01-19 | 來源: 經濟日報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　用餐後自動給小費通常是對服務員聊表謝意，但學者研究給小費的歷史後發現，起初給小費是為了炫富。那麼，是否有什麼方法可激起餐廳顧客的炫富慾望，促使他們給更多小費？

　　金色長久來象征特別、貴重和優越，自然與身分尊榮、地位不凡產生聯想。星巴克和美國運通用"金卡"抓住會員和客戶的向心，其來有自。

　　戴頓大學（University of Dayton）行銷學助理教授李娜英（Lee Na-Young，音譯）在MarketWatch網站撰文表示，她與同事最近完成了一份研究報告，主題就是探索金色對食客給小費多寡的影響。

　　文中說，之前已有不少研究顯示，給小費在高度重視成就和地位的國家相當普遍，而且盡管一般認為小費金額大小理應視服務品質而定，研究發現兩者之間的關聯性薄弱；顧客小費給得大不大方，更取決於他們的社經地位高低或心情好壞。

　　李娜英與同僚於是做了一些實驗，在餐廳顧客結帳時，分別給他們金色帳單夾或黑色帳單夾，然後比較小費的金額。結果發現，拿金色帳單夾埋單者平均給21.5%的小費，而拿黑色帳單夾結帳的顧客平均留下18.9%的小費。

　　目前大多數帳單夾都是黑色，小費給多一些，是否只是因為金色帳單夾較新奇？李娜英與同僚於是嘗試用也屬罕見的橘色帳單夾測試，結果發現並未導致小費金額變多。

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　　李娜英說，"金色效應"並不局限於帳單夾而已。研究員特別把餐廳桌布換成金色，發現在鋪上金色桌巾餐桌用餐的客人，留給服務生的小費較坐在白桌巾餐桌的顧客更大方。

　　何以致此？李娜英解釋，金色長久來象征特別、貴重和優越，自然與身分尊榮、地位不凡產生聯想。星巴克和美國運通用"金卡"抓住會員和客戶的向心，其來有自。

　　李娜英說，若是營造一種金碧輝煌的環境，有助於強化顧客覺得走進高檔餐廳、顧客都是高身分地位人士的認知。一旦強化顧客自詡比一般人富裕的感覺，通常會傾向炫富。

　　當然，再怎麼金光閃閃的布置，都無法彌補嘗起來味如嚼蠟的餐點和差勁的服務。畢竟顧客的心情也是小費給得慷不慷慨的重要依據。

　　李娜英並指出，另有一些研究也檢視顏色對顧客給小費金額的影響，他們發現，連服務生頭發、衣服甚至口紅（紅色較粉紅色佳）的顏色都可能產生影響。

　　已有眾多研究闡述色彩的確會影響消費者的行為。例如紅色、黃色和橙色等鮮艷的色彩饒富刺激感，有助於加快翻桌率並提高客流量，或許正是麥當勞、漢堡王等速食餐廳愛用這類暖色系的原因。

　　若用暖色系布置服飾店可能就不利銷售，因為消費者選購衣服通常喜愛慢慢逛、慢慢挑，討厭被催促的感覺，所以服飾店宜用冷色系，例如藍色，來營造放松和舒適感，有助於讓顧客逗留久一些、買多一點，並且花更多錢。