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美食新闻: 舌尖上的川菜记忆 人生无数的念想

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  吃


  是中国人新春佳节永恒的主题之一

  一道道美食从每个人的


  记忆深处被翻出

  并不断在记忆中被咀嚼

  

  邛崃杨牛肉(黄文志 摄)

  年味

  在这美食记忆中越来越浓郁

  在四川

  吃永远是个问题

  这里丰富的美食

  让你不知如何取舍

  麻辣鲜香的诱惑

  每一个地方

  都有无数种美食的诱惑

  每一种美食

  都会成为你美好的舌尖记忆

  这些饱含着

  一个个地方风土人情的美食

  便为我们拼接出一幅四川风情地图

  

  南江正直大酥肉(叶君 摄)

  四川人对食材的创造力

  通过味觉的转换

  时间的沉淀

  形成了四川各地

  具有地域色彩的饮食文化

  


  连山回锅肉(九吃 摄)

  人们对四川不同的地域

  便有了不同的味道记忆

  那散发着浓浓地域色彩的每一道美食

  让人生出无数的念想

  

  宫保鸡丁(蒋孟涛 摄)

  与李庄名气不相上下的李庄白肉

  若寡淡无味的白肉实际上香浓油亮、蒜香浓厚

  看似肥腻下不了口


  其实香辣软糯、肥而不腻

  它的选料、刀工以及调料都是极为讲究的

  李庄白肉只选取猪后腿的“二刀肉”

  肉煮熟之后

  由技法娴熟的师傅片制成厚薄均匀、可透人影的肉片

  长可达二三十厘米

  

  李庄白肉(九吃 摄)

  坨坨肉是凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法

  猪、牛、羊、鸡皆可制作坨坨肉

  坨坨肉看上去简单

  煮肉的火候却不容易把握

  冷水时放肉入锅

  除了放些木姜子便不再放其他调料

  锅架在锅庄上用柴烧开两滚

  待水面的泡沫消失就行了

  此时肉刚熟未老

  就须捞起放入小簸箕或是瓷盆中

  
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