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美食小厨: 广西无菜不酿 你吃过下面的几道菜

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  在广西,无菜不酿,你有吃过下面的几道菜?


  酿菜是在蔬菜中塞进几种原料做成的馅儿,然后加热或煎炸成菜,口味独特鲜美酿菜特点是荦素搭配口感清淡鲜美,根据搭配的用料还可以做出许多品种。《舌尖上的中国》曾出现过广西酿菜的身影,在广西的家常宴席上,无酿菜不欢。

  广西有着着名的"十八酿",其中包括:香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、香菇酿、茄子酿、苦瓜酿、柚子酿、笋酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、茄子酿、辣椒酿、田螺酿、豆腐酿、冬瓜酿、豆芽酿等等。其实酿菜不止十八种,甚至可搭配出100多种,堪称无菜不酿。


  

  油豆腐酿是广西人喜欢程度排得进前五的酿菜。做起来又十分简单,塞好馅儿后往蒸锅上蒸一蒸就好了,入口后却还能吃出豆腐软嫩的口感和清香,搭配得恰到好处,吃了一个还想下一个。


  

  蛋酿是先把鸡蛋打成蛋液,放入锅里小火煎成蛋皮,再放入馅料,两边一合起来就成了,也叫蛋饺。薄薄的蛋皮包裹着饱满的肉馅,经过煎、炖等工序,做出的酿豆腐营养丰富、鲜嫩滑香、味道鲜美。


  

  茄子酿一般是将茄子切成斜片,中间再斜开一个小口放入肉馅,如果再裹上一层蛋液,经过煎炸,再浇上浓厚的汤汁,吃起来更加味香可口,还有被炸过的香酥,是小孩子餐桌上的最爱。

  
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