美味抑或炫富：鱼翅何以受到追捧

2019-05-19 | 来源: 杂史谭 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　20多年前，张国荣、袁咏仪、钟镇涛主演了一部美食喜剧电影《满汉全席（又名“金玉满堂”）》。徐克导演在本片中奉献出了大量秀色可餐的美味佳肴，包括了“熊掌”、“象鼻”、“猴脑”，以及“鱼翅”。其实，产自大海的“鲨鱼鳍”变成国人眼中的顶级美食，历史并不长久，原因更是值得玩味……

　　从肉到鳍

　　所谓“鱼翅”实际上就是加工干制后的鲨鱼鳍，品种繁多。在电影《满汉全席》里出场的“天九翅”被看作是最高档的鱼翅。这个名字来自明清时期流行的“推牌九”游戏，“天九”是其中最大的一副牌，用来形容顶级鱼翅倒也相当贴切了。

　　

　　说起来，中国的古人对于鲨鱼就并不陌生。战国时期的《荀子·议兵》记载“楚人鲛革犀兕以为甲，鞈坚如金石。”意思是说，楚国人用鲨鱼皮和犀牛皮制作铠甲，如金属石头般坚硬，堪称彼时的高端防弹衣。

中国被追捧、美国被抵制无人出租车上路境遇不同(图)

赖清德第3波人事公布:身家破百亿

上海北京新名词洗房家庭受到影响

　　除了鲛皮之外，秉承“民以食为天”的国人自然也不会忘记鲨鱼肉。宋代的《尔雅翼》就说，“南人皆盐为脯，刮皮去其沙，剪以为鲙，可寄千里”。着名的宋代吃货诗人梅尧臣也曾在《答持国遗魦鱼皮脍》里称赞道，“海鱼沙玉皮，翦脍金齑酽……终当饭葵藿，此味不为欠。”从此也可以看出鲨鱼肉腌制成脯很早就是国人餐桌上的一种美味佳肴了。

　　

　　相比之下，“鱼翅”成为菜肴的时间就要晚得多。直到明代，李时珍才在《本草纲目》里记载“沙鱼形并似鱼，青目赤颊，背上有鬓，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”这里说的“南人”，大约是指闽、粤一带的沿海居民。从明代中期开始，食用鱼翅的风气首先在南方兴起，继而逐渐在全国社会上普及。天启年间的大太监刘若愚的《明宫史》里就说，“先帝（指明熹宗）最喜鲨鱼翅筋”。

　　

　　入清之后，“熓丝煨鱼翅”已经成为清廷《御膳单》中的例牌。光绪皇帝虽然在“戊戌变法”失败后形如囚徒，他去世这年（1908）正月初一日的早膳也有一道“什锦鱼翅”。从早先的弃若敝履到后来的趋之若鹜，鱼翅的身价自然反过来压过鲨鱼肉不止一筹，甚至评价也颠倒了过来。吴震方在《岭南杂记》里就说：“若鲨鱼，则其美在翅，肉粗淡无味也。”甚至《尔雅翼》写得明白的鲨鱼脍，也被康熙年间的《漳州府志》解释成了“今鱼翅是也”。