正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度

2019-07-17 | 来源: 悟空问答 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　闽菜是八大菜系之一，但是近些年好像并没有川菜、粤菜等那样广泛的为人所知，除了闽菜发源地的其他地方也比较不多见闽菜馆。但是说起一道闽菜来可能是无人不知的，那就是大名鼎鼎的闽菜——佛跳墙。

　　说起这个佛跳墙的名头真的是太过响亮了，不只很多非闽菜的餐馆以佛跳墙的噱头推出了一些简化版、甚至有点似是而非的菜品。就连昨天下午我跟我老婆去逛超市，竟然看到了“佛跳粽”，其实就是一个用了点鲍鱼、海参之类的相对昂贵材料的复杂粽子，但也可见佛跳墙在一定程度上已经快成了“奢华”的代名词了，这次我们就来聊一下，佛跳墙到底奢华到什么程度？

　　

　　佛跳墙的传说、说法有好几种，在这里就不一一赘述了，虽然也有“坛烧八宝”、“福寿全”等等名字，但都没有“佛跳墙”来的深入人心，毕竟“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的画面感实在是太强了。比较被认可的是道光年间由福州市的郑春发所烹制的，不管后期如此流传、改变，一直以来都是以它的奢华内容而闻名。一般佛跳墙会有非常多的配料，其中有些是寻常人家日常饮食不太会有的，比如：花胶、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、瑶柱、鸽子蛋、花菇、排骨、蹄筋、火腿、蛏子、猪肚、鸡脯、鸭脯等等。

　　其中鲍鱼、鱼翅、海参、花胶就是人们常说的“鲍参翅肚”海味四珍，每一种其实都可以成为独立的大菜担当，但是在佛跳墙中也难以成为绝对的主角。而且不只用料珍贵，在传说中佛跳墙对于这些珍贵奢华的食材本身也有“讲究”，例如：

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　　鲍鱼一般至少也得是“九头鲍”，即每司马斤重量个数不超过9个的干品鲍鱼（1司马斤≈605克）。现在虽然养殖鲍鱼已经很常见了，但是干制之后仍能达到至少70克以上的大鲍鱼还是比较贵的，在以前没有人工养殖的时候那就更贵了。

　　海参在以前有些版本的说法中要求是一定要用六排刺的辽参或者关东参（后者就非常贵了），虽然人们现在知道了刺的多少跟海参营养并没有什么直接关系，但在以往还是有一些类似的“讲究”的，既然上“讲究”那么必然就不便宜。

　　