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美食指南: 广州人煲汤那么好喝 就靠这三招!

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  广东菜清淡可口,营养滋补,尤其是广东人几乎人人都煲得一手好汤,慢火熬煮,把香味和营养都一点一点炖出来。经过了这么多年的摸索和实践,广东人对于煲汤,有一份自己独特的理解,快来偷师学两招吧!


  

  1. 七分肉三分骨


  对于煲汤来说,猪骨有着无可替代的作用,广东人选择煲高汤的猪骨时,讲究七分肉三分骨,将猪肉和骨头按7:3的比例加入锅中煲汤。瘦肉可以增加汤的肉香味,而骨头能让汤又白又香浓。

  

  2. 氽水技巧


  广东人煲汤并不是一蹴而就,而是有两次氽水。一次是锅内水煮到90度时捞出食材,一次是煮开后,能够有效去除90%以上的血水

  


  3. 火候的掌握

  煲汤其实并不难,但是很多人都难以做好,最大的原因可能就是火候不够。广东人对于火候有煲三炖四的说法,就是老火煲汤需要三小时,隔水炖煮需要四个小时。要想煲好一碗汤,时间的要求绝对不能低。

  

  学会这三个煲汤技巧,相信你也能煲出美味好汤!
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