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美食指南: 凉糕 凉虾 冰粉儿:夏天应有的样子

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  今年重庆的夏天姗姗来迟,而且还温吞不火的,舒服得让人怀疑日历走错了路径。花香在湿而不烈的长日的熬煲之下,也变得不那么热情。


  路旁的冰粉小摊今年也不那么热情了,好像知道这样的凉夏,实在不好意思招徕人吃一碗冰爽的凉糕冰粉,这种尴尬,就像是一朵开在暖冬里的桃花,错愕不堪。但是它们还是耐心地收敛地等着,等待间歇性的一天有烈日复工,把人晒得几分萎靡昏沉。然后就会有人,对着这样一份冰凉的东西挪不开步子。

  


  在重庆,冰粉不是独角戏,在路旁和冰粉一起粉墨登场的,总还有两个伙伴:凉糕—凉虾—冰粉儿。三个角儿不分生旦净丑,各占一个大不锈钢桶,双层中空保温。上面贴着白底黄底黑字或红字等线体:自然是“凉糕”“凉虾”“冰粉”诸位了。


  我总是想,如果冰粉叫做凉粉,那叫唤起来就更具有起伏美了,因为湖南人脑中的凉粉正是那团清亮透明的胶状物。然而川渝语言里“凉粉”却是一盘凉拌的米粉。在都江堰看到一个小店门匾上写着“伤心凉粉”时,还以为是啥寒凉到心颤抖的透明胶状物。最后上桌的那凉拌米粉,虽然不至于热气腾腾,可色香味都热烈奔放——至今我对这“凉粉”和“冰粉”的各地所指都耿耿于怀,看来美食界需要一次正名改革哎。

  


  也有冰粉单独出头的小店面,比较有名的是“总统冰粉”,名字取得咄咄逼人,但比那“猪头皇帝”又正派一点。也有名字没有这么霸气侧漏的,像“缤果冰粉”“三鲜冰粉”之类,总之一看就知道主角是谁。冰粉担纲主角,自此改头换面,簇拥了众多伴奏:红豆西米山楂片花生碎各色水果干果和芝麻……琳琅满目摆一长坫。那盆也好看,都是一样款式大小的厚瓷盆,衬托得内容晶莹剔透。你叫来一碗,先给你垫一层透明冰粉,然后各色配一点围一盘,颜色稀里糊涂地你唱我喝。坐到里间的空调里,红豆是粉的,西米是弹的,山楂片酸甜酸,花生碎脆香脆,水果仍是水果,又不单是水果了,再点些粒粒小芝麻,细细地在每一口嘣破出点香油,把个主角冰粉盖得喧宾夺主密不透风,当真是“乱哄哄,你方唱罢我登场”啊!吃了半天,一场味蕾的天花乱坠,真好吃,可是冰粉已经消融得若有若无了。

  
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