美食小厨: 招待朋友必备的6道硬菜可有面了！

2019-07-26 | 来源: 潮汕美食尚好吃 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　蒜蓉粉丝蒸大虾

　　用料

　　龙口粉丝一小卷；虾8只；大蒜两大只；料酒少许；生抽少许；盐少许；葱花少许

　　做法虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了！手打墨鱼丸子

这款超好吃的网红曲奇奶香浓郁

元旦提醒"3菜不上桌,福气不进门"

美食厨房丨颜值超高的四叶草酥

　　用料

　　墨鱼一个（约750g）；肥猪肉适量；盐少许；麻油适量；淀粉适量；蛋清一个

　　做法买墨鱼的时候，让店家帮忙处理一下，去掉筋膜，软骨等~~有层白色的膜也要去掉~~开始把墨鱼须，墨鱼身都切成颗粒状，方便等下剁~~~均匀切至颗粒的形状然后开始剁均匀，可以明显感觉到它起胶~我个人的感觉是，稍微带一些不是剁得特别碎的墨鱼肉吃起来也蛮好的。但大部分来说，还是比较绵碎~对了，肥肉没有拍。我在市场买了2块钱的肥肉，我只用了三分一，都是肥的，不带瘦肉的~同样切小块，剁碎，这个剁得特别碎，起胶状。然后把剁好的墨鱼肉和肥肉混合。加入：少许的盐（墨鱼本身是带有咸味的，所以不用下太多），少许的香油，少许的胡椒粉（一点点就好），然后搅拌均匀，并且充分融合在一起，起胶状~~~~~~对了，用个稍微大一点的铁盆吧，我这个是以前做厨师的舅舅给我们家的，宜家有那种超级大的漏斗形的也可以。用筷子搅拌均匀起胶后，加入蛋清，不要蛋黄。并且放入适量的淀粉(生粉），一起搅拌均匀。你会发现放了蛋清就有点不同了，所以淀粉要稍微慢慢加，让它们充分融合，搅拌至和刚才起胶那样模样就对了。但不要加多了，就变得口感很粉。搅拌均匀后开始摔打墨鱼胶。这个步骤需要耐心和体力，我稍微计算了一下，至少摔打500以上的次数。这个是为了让墨鱼丸子吃起比较弹牙，至于爽不爽，我没加化工原料，我觉得是正常手工出品。下面分两个制作的方式一，普通的下汤的丸子；把打好的墨鱼胶用手挤出，或者用勺子，直接弄出圆滚滚的形状。开锅，放水，小火。丸子冷水下锅，记得，是冷水下锅。煮的过程中，小火就可以了。让它慢慢煮熟煮熟后，还可以看到淡淡的，部分一点点的深紫色的参杂在白白的丸子上。这样普通的汤丸子就大功告成了！这是做好的墨鱼丸子，这种做法做好后可以放冰箱，下面条，做紫菜汤都是顺手拈来的事情咯。第二种做法是最受欢迎的~炸墨鱼丸子，或者煎墨鱼丸子。为了方便，也是第一次创作，我就用了炸的方式，果然好吃得不要不要的。油烧热至7成后，转小火，放入墨鱼丸子，慢慢炸至金黄色不需要着急，慢慢来，我就是一边慢慢挤出丸子的形状，一边翻滚刚刚在炸的丸子，让他们充分受热，金黄金黄的很讨喜！全部都炸至金黄后，捞起来。稍微把火调大一点点，再复炸一次。让它更金黄，色泽更均匀，也顺便炸透~~最后捞起，垫上吸油纸或者厨房用纸，吸油。。。待凉透后，你试一试，你一定停不下口。好了，给你看看两种不同做法的样子。都很讨喜对不对~~~~最后，装盘。配上自己喜欢的番茄酱，甜辣酱……都可以！京酱肉丝