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人造肉浪潮还没完 人造乳已在发酵

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  现在这些实验室乳制品在口味上已经比植物性替代品有明显优势,接下来就是得解决降低成本和批量生产的问题了。


  

  小时候,大人会说,多喝点牛奶才能像外国人那样高。虽不知今天的家长还是否流行这一套,但可以确定的是,美国人牛奶喝得是越来越少了。


  一方面,从 70 年代开始,营养专家就开始质疑乳业虚高宣传了牛奶的营养价值;另一方面,燕麦奶、豆奶和杏仁奶等植物类替代性饮品越来越多,为消费者提供了多种选择。

  

  就像「人造肉」创业公司试图用「无动物」的方式制造肉类,有一群创业公司也在朝着「不关牛事」的「真乳制品」目标进发。


  不养奶牛,养微生物

  就像牛吃了植物后产出牛奶一样,原来,微生物群落也能吃植物,然后产出牛奶。我们做的就这个而已。


  Ryan Pandya说,他和合作伙伴 Perumal Gandhi 联合创立了公司 Perfect Day,俩人都是素食者。

  

  严格来说,Pandya 所说微生物产出的并不是牛奶,而是一种名为「乳清(whey)」的蛋白质。

  
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