所有人奔赴的晚餐：年夜飯美食地理

2024-02-09 | 來源: 《舌尖上的信念》 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

春節是中國最大的節日，整個社會回歸到一個個家庭。年夜飯，中國人一年一度的隆重晚餐。哪些菜肴榮登餐桌，展示著中華民族的生存空間、文明類型、地域性格，及各地人民對美食的定義，也展示著中國人心中的味蕾密碼與時空情結。

在中國歷史上，天災人禍頻仍，食物匱乏成為普通民眾的日常危機。一頓豐盛的年夜飯，曾經是人們清貧生活中所能得到的最大犒勞，是辛勤一年的農夫為家人創造的現世天堂。這種時代已經過去，我們對美食提出了更高要求：僅僅豐盛不夠，還要烹制得宜、誘人食欲，讓我們的舌尖顫抖、迷醉。

所有人奔赴的晚餐

文 | 蕭春雷

01

水餃年糕，誰最能代表春節？

中國人差不多都吃過餃子，很多人也並不認為那是多了不起的美味。畢竟中國地大物博，各地的自然、歷史、文化豐富多樣，人們的飲食口味也就千差萬別了。大概有一半的中國人對餃子沒有那麼深的感情——許多南方人誤以為北方的年夜飯只吃餃子，未免太淒涼、太潦草，代表不了中國春節的飲食文化。

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在南方，類似餃子的春節飲食符號，應該是年糕。整個長江流域以及華南地區，都流行做年糕過年。溫州作家林斤瀾寫道：“南方人定居北方幾十年，連孩子也拉扯成人了，還有過年都不包餃子的。我家就是其中之一，可是我家有一樣，年夜飯頭一道‘擺當中’的，必是炒年糕。”

糍粑也是過年必備之物，我老家稱為糯米糍。與年糕不同之處在於，年糕是“蒸”出來的，糍粑是“打”出來的。做糍粑不用磨米漿，而是蒸熟一鍋糯米飯，放進石臼裡用杵搗爛，取出後揉搓成團，最後分成一個個小餅團，就是糍粑。

餃子有“交子”之意，表示新舊年於子時交接，好運綿延；年糕既甜蜜，又有“年年高”的寓意，吉祥應景，是不可或缺的年節食品。

02

南米北面：中國人的飲食性格

從南到北，中國人的飲食差異很大。單以主食來說，南稻北麥及其帶來的南米北面，就是最明顯的一個特點。

我認為，北方的面條是比面包更偉大的發明。大體說來，秦嶺、淮河以北屬於麥作區，河南、河北、陝西、山西、山東、蘇北是中國小麥主產區，當地人以面食為主。面粉可以制作出花樣繁多的食品：面條、饅頭、大餅、包子、水餃……