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饮食健康: 果蔬零食健康?含油量达42%意外吗

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  上班累了,吃点坚果补充能量。


  看球困了,来根辣条提提神。

  恐怖片看怕了,吃点薯片缓解紧张。


  失恋了,吃个巧克力安慰一下自己。

  五花八门的零食对许多年轻人而言属于刚需,但近年来“营养健康”之风盛行,以辣条为代表的小零食几乎成为“不健康”的代名词。

  

  为了在“健康中国”的大时代里杀出一条血路,食品企业绞尽脑汁开发更“健康”的新品。

  在零食领域,最近一两年大家已经目睹了坚果的崛起,而另一个品类正在快速增长中。

  据行业媒体报道,国内某知名品牌的蔬菜零食销量一年间增长了3倍多,国际食品巨头也在大肆收购果蔬零食品牌。

  中国人确实果蔬吃的越来越少,用果蔬零食来填这个空,是不是一个健康的选择呢?


  我的答案是,未必。

  

  目前新兴的果蔬零食有两个主流技术,一个是以“真空冷冻干燥”为核心,另一个是以“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”为核心。

  (传统的热风干燥技术常用于果干,例如红枣、枸杞等)


  真空冷冻干燥是利用冰的升华现象,冰不融化就直接变成蒸汽流失。

  它可以较好的保存果蔬的营养、色泽和味道,果蔬变成疏松海绵状,口感酥脆。

  不过冷冻干燥生产的能耗非常大,也就是不环保。

  

  真空低温油浴脱水温度约80-110度,在真空作用下,果蔬内的水分迅速气化被抽走。

  它的特点是加热时间短,营养保持较好,而且因为是缺氧环境,油脂氧化被抑制。
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