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美食小厨: 日式料理必备的味醂 4大烹饪作用

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  日式料理经常出现的调味料"味醂(みりん)",一般人对它的印象就是用来"替料理增添甜味",不过它可没那么简单!若只能增加甜味,那么使用砂糖即可,为什么还要有味醂呢?快来看看日本人超爱用的"味醂"在料理时有哪些功用!


  

  味醂4大功用


  去除腥臭味

  味醂由甜糯米加上曲酿成,可以说是带有甜味的料理酒,其成分及香气能帮助除去肉腥味,尤其是鱼类料理,在制作酱烧鱼料理时,非常适合加入味醂,随着温度升高即可达到挥发臭味的效果。

  

  另外,因为能有效去除腥臭味,味醂也经常搭配酱油和葱姜蒜等香料,用来腌渍肉品,或是在烤肉时直接涂刷上适量的味醂,都可以润色、增鲜!


  保持食材完整

  

  味醂含有的酒精和糖分能够紧缩蛋白质,防止脆弱的鱼肉在炖煮时碎裂,因此在制作需要花时间炖煮的鱼肉料理时,加入适量的味醂即可保持鱼肉的形状,让菜肴保持美观。反之,如果想让食材软嫩,就不要太早加入味醂。


  要注意长时间熬煮或加太多味醂会让肉质过老、过硬,失去鲜嫩口感。

  增添料理光泽

  中式料理经常用酱油来添色、促进食欲,而清淡调味的日式料理即使没有厚重色彩,依然闪烁着迷人的色泽,这都是"味醂"的功劳!除了调味之外,起锅前加入少许的味醂,就能让食材呈现漂亮的色泽,看起来加倍可口,尤其是照烧类料理,更是不能没有味醂的"锦上添花"!

  
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