美食指南: 冬天该是什么样? 冰糖葫芦烤红薯?

2019-12-05 | 来源: 三联生活周刊 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　让『三联美食』陪你度过每个饥饿的夜晚

　　撰文：暮易

　　『用浓稠热络的甜，冲淡莽莽的寒风』

　　

　　陕西总给人以浑厚、朴野、热辣的感觉，秦腔高昂激越，面皮油黄炯炯，水果蜜甜盈实，处处扎实有力。粗旷心肠里永远淌着一股热情劲儿，与那滚烫的油泼辣子羊肉馍馍一般，陕西人的生活里若是没个辣，没个鲜，没个甜，亏了人咧！

　　陕西富平，地如其名，富庶太平，自古就是华夏文明的重要发祥地之一。这里种着渭南平原最甜蜜的代表——柿子，是这块黄土高原绵延几千年的恩物，每年冬季寒流开始南北肆掠时，富平柿饼却迎来了她热烈甜蜜的高光时刻。几乎不用刻意营销，全国各地乃至日韩等国早已虎视眈眈追柿成风。能吃到一个正宗的富平吊柿饼，那可真算是舌尖心尖儿上的至福。

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　　日本吉野的柿子博物馆内有记载：“世界上柿子的主产国为中国，柿饼的集散地为青州，柿子的优生区在富平。”博物馆甚多，自然的，人文的，猎奇的，但能为柿子修筑一个博物馆，细细研究揣摩，日本人得多爱柿子呢？

　　大地凌霜之际，富平的小镇曹村，庄里家家户户笑逐颜开，因为终于等来做柿饼的时候了。这里特产的升底尖柿做出来的柿饼，软如棉，甜如蜜，滋味经年不忘。我是极爱柿饼的，图个软糯、甜口，亦饱足抚胃。别处柿饼状如圆月，扁塌憨态；唯富平柿饼，如桃尖儿挺立，嫣然可爱，其口味和容貌独一无二，我以为天下先。清朝时拔萃的富平柿饼就开始进贡入宫，怪道当年的慈禧太后也十分垂青，眷念那一丝纯粹的甜蜜。

　　

　　图 / 摄图网

　　野鸟相呼柿子红，硕果累累争弄朱。柿子的美，为荒凉的大西北增添了些许诗意。村里有些柿树已超百年高龄，耸立入云，望而生畏。十年树人，百年树木，十年也许是一个人的沧海桑田，百年便是一株树木的宏伟史诗。老柿树饱经风霜，结出的果子更甜，口感醇厚稳妥。从一个红彤彤的柿子制成风韵绝美的柿饼，日升月落，风霜浸染，得耗时两月有余。柿农依旧尊崇古法，一切听由自然雕琢造化。采摘下来的柿子成堆成筐，挨挨挤挤，水灵动人。几个健硕的妇人，熟车熟路地旋皮，橙黄色的“丝绸”铺漫成瀑，顺势流泻而下，煞是好看。