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美食新闻: 中国人吃辣图鉴 无辣不欢谁是No.1

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  中国人吃辣图鉴


  撰文:暮易

  『无辣不成席,谁是No.1?』


  

  在烟火五味之中,辣的地位从来当仁不让独步天下,既能孤芳自赏统摄四海儿女的味蕾,又可与酸甜苦咸交相辉映幻变不尽。在壮阔辽远之辣域,吃香喝辣,珍肴美馔,觥筹交错,痛并快乐的嗜辣食客用血脉贲张的身心解读着辣椒的极致美学,阖乐宴饮,无辣不成欢,无辣不成席。

  辣椒是南美洲的舶来品,美洲人任其自生自灭,于中国开枝散叶平步青云,这位娇媚火辣的异域美人,从东南迁入却“怀才不遇”,漂泊辗转,最终深得云贵川湘赣鄂等地区的器重恩泽。但若要问哪方人士最能吃辣?一时神仙打架,众说纷纭,各方豪杰必定胸有成竹大言不惭,不惜“以身试法”辣出至高境界以示勇猛。一菜一格,百辣百味。甭管哪里最辣,低下头,专注于你眼前的辣,辣道自在人心。


  

  图 / 摄图网


  01 有了香与辣,一切都“好恰”

  湖南人酷爱“嗦”食主义,早上起床的勇气动力靠嗦一碗热乎乎的粉,圆的扁的,一勺肉码浇头诱惑辣油,汤粉霎时舒展苏醒过来,人也振奋激昂起来。荡悠悠的一晃时至深夜,嗦螺狂人又开始呼朋唤友,鲜嫩肥美的田螺炒上呛鼻的辣椒,促膝长谈,诉衷肠展心怀,一瓶啤酒一盘螺,如此良宵当值千金。食辣,在湘人看来,不过是与盐巴一样普通平凡的调味,油汪汪,火辣辣,才对味嘛。外地人被湖南菜辣到抓耳挠腮涕泗横流,对边湖南人则一脸云淡风轻,“我觉得不辣啊,多香啊!”

  湘菜重色调,口味浓重,突出多油大辣,是原原纯纯的辣。曾国藩围剿洪秀全的太平天国时,战役十分艰苦,士兵们靠的就是永丰辣酱鼓舞士气激励人心。据说,曾国藩心思倦怠时就嚼辣椒提神,口舌间精神上都透着一股狠劲儿,打赢了胜仗,湘军也以“耐得烦,吃得苦,霸得蛮,舍得死”的刚烈坚韧称霸一方。辣椒无意间成了革命的“战略家”,在历史长河留下浓墨重彩的一笔。

  
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