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美食新闻: 戒不戒?佛门禁止吃荤却发明出仿荤

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  无论是俭朴和崇古的传统,还是从寻真味、回归自然的路上重新出发,素食可能是最适合用来诠释中国饮食哲学的。


  记者/吴丽玮

  摄影/张雷


  

  素食有最绚丽的色彩,在年夜饭里也常作为讨口彩的万事如意菜

  传统年夜饭里的素食

  苏州的年夜饭餐桌上,总少不了一道讨口彩的主菜,叫万事如意菜。整道菜用各种植物性食材:黄豆芽形似如意,水芹谐音勤奋,木耳、香干、冬笋丝也各有吉祥的寓意,在一桌丰盛而讲究的年菜中,这道素食显得极其家常,但却颇得家中老人青睐,“多吃一点,来年安乐如意”。


  江南年菜里的蔬食绝不仅为了好彩头。

  寓意“福寿安乐”的菜心双菇,用的是最应季的苏州矮脚青,堪称本地人的心中挚爱。我们去苏州的头一天,大雪节气刚过,却是“小阳春”般地温暖反常。跑去了紧邻苏州的无锡巡塘镇,书香酒店总经理姚国栩领着我们去看他们的生态养殖基地,矮脚青、塔苦菜、雪里蕻、水芹长势正旺,“明天要下雨,打了霜就该吃矮脚青和塔苦菜了,到时候菜场肯定人多”。也只有江南人这么在意一场霜与蔬菜的紧密关系。


  苏州人人爱吃咸肉菜饭,有不少人就是冲着里面的矮脚青去的。咸肉肥瘦相宜,与矮脚青切丁后一起翻炒,再加米饭混合煮熟,一揭盖,满屋子菜肉飘香。别看人人都吃菜饭,但矮脚青的名字并不是众所周知。菜场里的小贩会写“大青菜”,可看看矮脚青本人,却长得矮矮胖胖,叶肥肉厚,看起来跟“大”没什么关系。叶放说,矮脚青其实是油菜中的一个新品种,大约从“文革”后期才开始出现。虽然叫法不一,但它在每个苏州人心里都有位置。

  

  甜豆鸡头米扣玛瑙

  
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