《红楼梦》中贵族小姐们吃的糕点

2023-10-10 | 来源: 四大名著 | 转到微信 | 有1人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

《红楼梦》作为中国古代社会文化百科全书，从诗词曲赋、灯谜联额、酒令笑话，到园林建造、服饰摆设、饮食起居，涉及历史、社会方方面面，其中饮食文化也是重要的一部分，除了重要宴会与正餐外，每餐之间吃些糕点，喝点茶更是常有的事。这些小糕点以味道、样式、作法乃至名字都是非常的诱人。今天选几样，我们一起品味品味。

桂花糖蒸栗粉糕

第三十七回说，袭人叫宋嬷嬷给史湘云送去“两个小掐丝盒子”，里面装的有“红菱鸡头两样鲜果”，另有“一碟子桂花糖蒸新栗粉糕”。这道点心是把干栗子磨成粉，拌以糖桂花做馅，以糯米粉、水和成面皮将馅包上，倒入花样模具中压成一个个花糕，再上锅蒸一下的而成的。栗子，中医认为有养胃健脾、补肾的功能，清代袁枚写的《随园食单》中说：“以纯糯粉加糖为糕，蒸之，此重阳小食也。”可见，这一个糕点既好吃又有营养，还应了节令。

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如意糕

这个糕点是以糯米粉煮熟擀成薄片，铺上豆沙，卷成卷轴状，用刀切成片，放入铺以炒熟芝麻的盘中做成；由于其形状像玉如意而得名，如意糕因为含有如意吉祥的寓意，又清凉爽口，因此一般都在年节时摆出让大家吃。《红楼梦》第五十三回“荣国府元宵开夜宴”中，宁荣二府老少合家团聚吃一桌“合欢宴”时，餐桌上除有屠苏酒、合欢汤、吉祥果外，就摆有一盘如意糕。

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