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美食小厨: 防疫买不到早餐,教你做椒盐烧饼

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  我想这几天宅家防疫,大家越来越明白一个道理,会做饭是多么的幸福。即便你天天去超市采购,但是热乎乎的饭菜,你却不一定能买得到,尤其是之前习惯于每天在早餐摊解决早餐的你,最近有没有格外怀念,那炸的酥脆的大油条?还有那一咬满嘴香的煎饼果子,百吃不腻的鸡蛋灌饼。早餐里我最常吃的其实是烧饼,那种外酥里软,暄软多层的椒盐大烧饼,想起来就觉得香。


  尤其是这几天老公已经开始上班了,之前每天都会在外面解决早餐,现在疫情当前,咱必须在家把早餐吃好,而且还要保证花样百出,满满都是回忆里的小摊味道。

  


  我今天做了暄腾腾的椒盐大烧饼,不用烤箱,放凉了不硬,暄软又多层,这次几天的早餐就都有了。

  做烧饼的和面方法和家常饼,发面饼都有区别,如何做到没菜也能吃得特香?这芝麻椒盐的做法是关键,下面咱们就来做烧饼。

  


  【椒盐烧饼】

  食材:面粉300克,盐3克,糖10克,酵母3克,小苏打1克,植物油10克,水200克。花椒少许,芝麻少许


  做法:做椒盐烧饼分为两个部分,一部分是揉面,还有一部分是做芝麻椒盐,这两样都很重要,咱们先来揉面

  

  1,我做的量是8个烧饼的量,大家可以根据实际情况增减,面粉中加盐是为了调底味,同时增加面粉的延展性,让面薄而不破,糖的作用是烙制的时候帮助上色,做出的烧饼颜色更好看,酵母用来发酵,小苏打的作用是补充发酵,因为单纯用烙的方法,同时用来回的擀制,会让一部分酵母失去活性。而且小苏打的碱性可以改善酵母的口感,做出的烧饼更有面香味。植物油会增加面团的酥性,做好的面食表皮酥脆不硬。
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