留学生: 原来真有牛肉面大学还有留学生呢

2020-08-31 | 来源: 中新公号 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　为了反复练习拉面技巧，他一天吃过 15 碗牛肉面；创办 " 牛肉面大学 "，打破了该行业多年来 " 不外传 " 的承袭模式；发起成立兰州牛肉拉面国际联盟，" 洋弟子 " 遍布全球；免费培训贫困地区人员，让牛肉面成为脱贫技能 ……

　　梁顺俭受访者供图

　　他，就是梁顺俭，将兰州牛肉拉面卖向全球的人。现年 52 岁的他说，" 在全世界卖牛肉面 60% 的人，都和我有关联。"

　　这，毫不夸张。

　　40 天学会拉面技艺，曾一天吃 15 碗面

　　顺滑如丝的面条，撒上绿色香菜蒜苗和秘制牛肉丁，浇上浓香醇厚的牛肉汤，再淋上几勺红油辣椒 …… 一碗地道的兰州牛肉拉面出锅了，兰州人的一天由此被唤醒。

　　始创于 1915 年的兰州牛肉拉面，本地人一般称为 " 牛肉面 "，亦称之为 " 牛大 " 或 " 牛大碗 "，取 " 大碗牛肉面 " 之意。

　　在 20 世纪 80 年代以前，牛肉面馆都是国营企业，鲜有私人开设面馆，那时候一碗牛肉面对普通民众来说，并不常吃。

　　后来，私人开设的店铺多了，懂技术的拉面师傅成为 " 香饽饽 "，拉面技艺不轻易外传，坊间有 " 传男不传女 " 的家族式承袭，或需要正式的拜师收徒，学习至少一年以上，才可 " 出师 "。

　　纯属机缘巧合的梁顺俭在 16 岁 " 误打误撞 " 进入了该行业。现为兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭近日接受记者专访，回忆关于 " 一面之缘 " 的故事。

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　　16 岁的他从甘肃平凉老家来到兰州谋生，" 街边热气腾腾的牛肉面太好吃了，当时做这个的人很少，我就进入面店工作。" 他说。

　　" 首先得从打杂开始，扫地、洗碗、剥蒜苗、煮肉、揉面等一样样来。" 少年梁顺俭踩着凳子揉面，" 揉了好久之后，师傅就是不教拉面技术，就只能偷着学，每天观察师傅在后厨的举动，并给师傅买好吃的，想法设法讨好师傅，让师傅教自己技术。"

　　功夫不负有心人，师傅终于同意给他教拉面技术了，但当时有个规矩，学徒拉的面要自己吃。" 只有自己吃，才能知道拉的面是粗了还是细了，汤料放得是否合适。" 梁顺俭反复试验练习拉面技巧，最多时一天吃过 15 碗。

　　经过 40 天 " 偷师学艺 "，他掌握了牛肉拉面制作全过程，在当时，要学会整套牛肉面的制作工艺需要至少一年时间。

　　心高气傲的少年心中有个 " 大厨梦 "，18 岁的他已成为抢手的拉面师傅，毅然离开进入饭店工作，并获得中国烹饪大师等称号。

　　2000 年以后，原本藏匿于街头巷尾的地方小吃 " 牛大 "，快速实现向大众快餐的转变，成为了兰州人清晨排队的大众消费美食。

　　" 做烹饪时，我还是会关注牛肉面的发展，以另一种视角和旁观者的身份看，发现牛肉面市场存在巨大的人才空缺。" 梁顺俭说，2000 年初的兰州，依旧很难找到一个懂全套兰州牛肉面技术、管理的师傅。

　　打破传统公开办学，传艺培养国际型全能人才

　　2006 年，梁顺俭创办了兰州牛肉拉面专业技术培训班，竟然不少来自海外的学员慕名而来。这在餐饮界引起了不少争议。

　　" 一些老师傅认为，牛肉面制作工艺都是秘法相传，不能这样轻易教给别人了。" 梁顺俭说，" 只有让更多人知晓了这门技术，它才能不断被传承下去，甚至走向海外。"