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躲过了香菜和鱼腥草却遇到木姜子

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  人生里每一次尝试新食物,都是一个喜欢or讨厌的薛定谔时刻,只是关于木姜子的薛定谔时刻,可能刺激程度来得更猛烈一些。


  来到西南地区,当你以为越过了香菜,征服了鱼腥草,搞定了辣椒,可以舒舒坦坦地享受西南美食时,你面对的狂风暴雨可能才刚刚开始。

  


  大家爱憎分明的木姜子

  01

  木姜子的味道

  / 都是柠檬醛在作祟 /

  木姜子,西南地区常见调料。喜欢的人,爱之入骨;讨厌的人,恨它入髓。


  

  木姜子长得像青花椒

  如果你没听过木姜子,你可能听过它的其他名字——山鸡椒、山胡椒、澄茄子、野胡椒、马告等。


  木姜子的很多别名虽然和胡椒有关,但口感却和胡椒或辣椒没有一点关系。木姜子入菜后,既不带有藤椒特有的麻,也不带有辣椒持有的疼,更像是冬阴功里常用的香茅(柠檬草)所带来的香味,即柠檬醛。

  木姜子里含有大量柠檬醛,天然柠檬醛是由柠檬醛a(又称香叶醛)和柠檬醛b(又称橙花醛)所组成的混合物。

  

  冬阴功

  
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