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美食指南: 潮汕有多好吃 小咸菜都天天不重样

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对于到访潮汕的人们,总会在餐桌间时不时见到一碟碟小菜的身影,它们在潮汕被统称为杂咸。


杂咸,杂多味咸,这字面的翻译正好是潮汕杂咸的特色,种类繁多,且其中多含有盐分。如今杂咸是潮汕人日常生活中不可或缺的一部分,也发展出多种多样的杂咸种类,让人眼花缭乱的同时惊叹潮菜的多元化。




潮汕地区杂咸种类繁多,组合起来色彩丰富、形态各异丨图虫创意

01

不管什么美食?/ 吃货当然是全都要 /

潮汕杂咸,指的是潮汕地区用来搭配主食、佐饭的小菜。杂咸在潮汕历史悠久,明清小农生产时期,人们为应对忙碌生活里的一日三餐及农作物的保存,发展出了杂咸。杂咸多在当地人日常食用白粥(糜)时搭配,为了配下这平淡无味、含有大量水分的糜,潮汕人创造出多类的杂咸。


潮汕杂咸大致可以分为荤素两大类。素菜类多是利用日常生活所见的白萝卜、芥菜,包括当地产的橄榄、花生等进行制作。荤菜则多是利用潮汕靠海吃海的特性,采用近海常见的海产进行制作,包括薄壳米、鱼饭、各类生腌海鲜等,可以当做是杂咸的衍生。如今部分杂咸也发展成日常零食。



鱼饭丨图虫创意


02

七碟子八碗的小菜 / 都是些什么菜? /

咸菜腌菜在我国的大疆领土各放光彩,不同地区采用不同菜种不同腌制手法进行制作。潮汕的咸菜是一类用包心芥菜腌制的,呈金黄色,口感爽脆,即可当杂咸,又可作为日常诸多料理中的配菜。


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