注意了!真正致癌的是这2种调味品

2023-01-18 | 来源: 39健康网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

“味精致癌，你还敢吃吗？你知道吗，之所以我国癌症患者这么多，其实和味精脱不了关系。”

提到味精，大家首先想到的是什么？

可能有些人会想到，“味精是调味品，做菜的时候加入味精的话，菜肴风味会更佳”；

也有些人可能则联想到一些关于味精的“危害”——“味精不就是个化学合成物吗？吃多了不但会中毒、致癌，还会降低智商……根本不敢吃。”

其实不管是味精，还是蚝油、酱油等调味品，民间一直有些致癌的说法，食品安全关乎人体健康，那这些调味品真的有害且致癌吗？

一、“害人精”味精，不但有毒还会致癌？

味精是一种常见的烹调调料，很多美食有了味精的点缀上会味道更加出众，但此前网传“味精是害人精，不但有毒还会致癌”，真的是这样吗？

味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种钠盐，一般使用玉米、淀粉等材料经过微生物发酵而成。谷氨酸钠是一种存在于天然食品中的物质，有提鲜的效果。味精的制作工艺与酿酒、醋等相似，并不属于化学合成。

那味精致癌的说法从何而来呢？味精致癌的说法来源与其中的谷氨酸钠有关，有说法称谷氨酸钠加热至120度以上，会产生焦谷氨酸钠，这种物质有毒还会致癌。

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但其实焦谷氨酸钠对人体很安全，不但毒性极低且不会起到致癌效果。而且味精一般加热到270℃时才会开始分解、破坏，联合国粮农组织和世界卫生组织还将味精划分为最安全的类别。

如果实在不放心的话，我们可以来看看国家机构的“安全认证”：1973年，联合国食品法规委员会将谷氨酸钠列为推荐食品添加剂的A类（安全类）；之后，美国食品药品监管局（FDA）将谷氨酸钠划为“公认安全”的范围内。

那为啥有些人吃完会感觉不舒服呢？这可能与钠摄入过多有关。

味精、食盐等很多调味品中都含有钠，吃多了很容易导致钠元素超标。当然，有部分敏感人群食用味精过量，也可能出现头痛、乏力等过敏症状。二、厨房里的这2种调味品，其实真的不致癌

除了味精之外，厨房里的这两种调味品，也曾背上“致癌”的锅，但其实这两种调味品并不致癌。

1、酱油

此前网传有些酱油中检测出4-甲基咪咗，而世界卫生组织将这种物质列为2B类致癌物。

但其实并不是所有的酱油中都有这种物质，即便有也是极少数的，正常食用并不会危害到身体健康。而且，4-甲基咪咗的致癌性只是在部分动物试验中观察到了，人体试验中并没有充分证据。