为吃讴歌（23）：风靡欧美的北非食物“古斯米”（Couscous）
文：凡凡
十几年前的巴黎，要吃中国餐，唯有去的地方是13区。到了13区，找一家广东餐厅，望望鱼缸里面的鲤鱼，想起自己在北京读大学时候的光景：终于能吃到活鱼了，只有鲤鱼跳龙门！
那时候的巴黎，中国餐糟糕透了。于是定期造访中国菜的亲家：越南粉Pho。越南粉吃上去好歹是中国面的样子，但吃多了，都是一个味儿。于是，又有人 开始打北非食物的主意：couscous，中文译成古斯米。中国人是全世界自以为精通吃的民族，很少关注非洲兄弟们吃什么。今天，我把它写出来，为温哥华的中国食客们做个小小的贡献。
古斯米，其实是小米，由硬小麦粉制作而成，在法国名气很大，无人不晓。我们也是因为在法国，才知道了这种北非阿拉伯食物。小麦的粗颗粒碾碎后，制作的金灿灿的古斯米可以在各类西式超市买到，它的口味千变万化，但焖饭的方式大同小异，将适量的水和盐及黄油在水中煮到沸腾，倒入古斯米焖，你可以用牛奶代替水，或加入酸奶，操作方式非常简便。饭煮完后，你可以在饭上面加肉，加鱼，及各种蔬菜，样子非常可口漂亮。
古斯米主要流产于北非，阿尔及利亚、突尼斯及摩洛哥。当年，法国阿尔利亚战争，法国士兵在那儿吃惯了这道主食，回到法国，依然念想，有许多北非的家庭主妇专门移居法国传道解惑，专门教授如何制作这道法国士兵们喜欢的古斯米。于是这种北非食物在法国生根发芽，迅速流行。当然了，也有人说，英国人最先宣传古斯米，不管如何，如今，古斯米是风靡欧美的。
温哥华有许多阿拉伯餐厅，我去造访过几家。一是downtown的Mona 黎巴嫩餐厅，你说一声要吃“couscous”，侍应一定会面带微笑，认为你是个行家。Commercial 路上也有好几家北非餐厅，比如位于1851号的Tunisien Restaurant Carthage Caféau （tel：604-215-0661），（突尼斯餐厅）古斯米搭配羊排，最后的甜点是法式的Crème brulée，大概一人花费40元，吃到足量的完整套餐。当然了，既然是法国人对古斯米的热爱起到了推波助澜的作用，所以，几乎所有的法餐厅和表明地中海风味的餐厅都有这道北非菜肴，没有听说过古斯米的朋友不妨偶尔造访这些异国风味的美食，为人生的吃的历程增加阅历。
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麦子谷子 [甘.月.贤.乐]
2008-11-17 00:08
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