好吃实惠东北菜为啥不是八大菜系？

2024-01-21 | 来源: 中国新闻周刊 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

小鸡炖蘑菇、锅包肉、猪肉炖粉条……

一提东北菜，不少吃过的网友表示，“真是嘎嘎香”、“香到连锅端”。

不仅味道好，分量更是足。近来热搜上不乏关于东北菜量之大的讨论。网友们直呼“东北菜码大到能用盘子洗脸”、“这分量一盘我能吃一天”。

不过，八大菜系里，鲁、川、苏、粤、湘、徽、浙、闽，如此好吃又实惠的东北菜，怎么就没进这“八大菜系”呢？

谁说的八大菜系？

一提“八大菜系”，总给人历史悠久的感觉。

实际上，虽然我国饮食文化源远流长，但这“菜系”形成的时间，可并不久，更别谈“八大菜系”了。

从资料来看，“菜系”这个概念是现代的发明，古代并无“菜系”这个概念，与之类似的概念是“帮口”。“口”指口味、风味特色。“帮”带有组织结构的意味，具有行业性和地方性。引入饮食业后，“帮”不具有“帮会”严谨的组织性，而主要指从业人员经营的风味特色，如“鲁帮”、“川帮”、“苏帮”等。

而“菜系”的具体起源时间也并无定论，大致是上世纪50至70年代期间。

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比如，1983年11月14日，《人民日报》在题为《重视烹饪人才，发展烹饪技艺》的文章中说：“近20年，才出现‘菜系’的提法。”1984年第7期《中国烹饪》中，署名为桃丹的《风味流派略识》一文说菜系是“20世纪70年代才出现的名称”。1988年，烹饪理论家陶文台在《中国烹饪概论》中谈到：“菜系之说始自本世纪五十年代……70年代商业部组织编写《中国菜谱》时，重提四大菜系之说。”而鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜是陶文台当时认为的四大菜系。

也就是说，“菜系”之说的流行不会早于20世纪70年代。

这也可以从当时的教材来佐证，在那时的教材中，未看见“菜系”之说。比如在1973年由山东济南市饮食公司编写的《烹饪专业教材》中，是用地名与帮派来表述菜肴特色。