從貼牌到預制菜：中國餐飲的產業升級還差一口氣(圖)

2024-04-21 | 來源: 觀察者網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

近年來，預制菜這三個字始終沒有脫離大眾的視野，其關注和談論的熱度也一直居高不下，無論是為預制菜進校園所擔憂焦慮的父母們，還是被六千宴席七成是預制菜所困惑的老饕們，對預制菜都是不約而同地一臉嫌棄。預制菜到底為何方神物？能讓眾多資本趨之若鶩，又讓多少創業者心生向往。預制菜又招了誰惹了誰？好不容易經歷了野蠻生長終於站在風口，但又面對狂風驟雨而搖搖欲墜。

01. 預制菜的前世今生

預制菜並不是一個近幾年才出現的新鮮事物，只不過是通過這幾年的高速發展，人們不得不開始給預制菜設立定義和邊界，建立規范和標准，否則整個行業就會出現魚龍混雜、良莠不齊的局面。

1990年深圳街頭第一家麥當勞圖源：環球網

回首歷史，上世紀八十年代末九十年代初，中國市場開始成為國際餐飲巨頭進軍的新大陸，肯德基、麥當勞以薯條、炸雞和漢堡讓國人驚艷，大家都開了眼界——“原來正餐還能這麼吃”。但事實上，這就是預制菜最開始的樣子，洋快餐品牌的快速擴張，也造就了國內一大批預制菜的供應商，牛肉餅、雞肉、生菜、薯條、面包這些從點餐到上餐桌只需要幾分鍾就可以加熱“組裝”好的菜品，在我們驚歎於上菜為何可以這麼快速的背後，正是預制菜工業化生產的雛形，隨著洋快餐的迅速普及，這些隱形冠軍也賺得盆滿缽滿。

9.2分封神!王炸新劇、一口氣看完,Jisoo首部喪屍劇炸裂來襲

一口氣吞7個榴梿饒舌歌手隔天竟中風倒地

麥當勞一口氣標售香港八家商鋪評論指有政治考量

不同的是，那時候吃這種預制菜還價格不菲。

高度的產品標准化，從原料材質、形狀、成熟度、色澤，甚至營養成分都有嚴苛的供應標准，這是預制菜的DNA，只有具備了標准化，預制菜的工業化生產才有基礎。應該說洋快餐最初對預制菜的定義是精准且務實的，其目的就是通過前期的規模化生產，將食物原料進行洗、切、醃制、簡單烹飪等加工，在終端門店上按訂單進行簡單快速的加熱或制作如炸、烤、煎即可去到消費者的手裡，既不影響食物的營養和本質，又可以突出現場制作的風味和新鮮，實現了從田園到餐桌的高效運作。

那麼，是洋預制菜開創了行業先河嗎？其實並不是。早在西漢高祖年間，韓信為解決十萬軍隊吃飯的問題，就已經發明了踅面，陝西踅面的制作充分考慮了能儲存、易攜帶、方便加熱食用的問題，先烙熟放涼，再切成面條形狀，吃的時候只需要用開水燙熟，再加各種調料或配菜即可，這可是方便面的鼻祖。中式的預制菜其實也有很多，比如八寶粥、罐頭魚、午餐肉、火腿，個別地區的粿品、面食、糕點等等不一而足。

陝西合陽一帶流行的踅面圖源：搜狐新聞

如果仔細研究，我們會發現中式的預制菜大部分起源於食物資源匱乏的年代，或是為了解決食物存儲的問題，其生產的過程並不簡單，甚至有些還很繁瑣，制作也因地域、習慣、傳統而異，難以標准化。但在最終食用的時候卻和洋快餐預制菜殊途同歸，簡單的加熱制作便可入肚。但這樣的菜品算是預制菜嗎？祖先和飲食文化傳承下來的菜品未來該如何定義，如何發展？既然預制菜早就存在，但老百姓為何對現在的預制菜不感冒，甚至是抵制呢？