为了变好吃你知道香蕉有多努力吗

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美食新闻: 为了变好吃你知道香蕉有多努力吗

2023-09-16 | 来源: 新湖南 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

“吃”途广泛的香蕉

虽然我们平时一般都是将香蕉当成茶余饭后的美味水果，但是香蕉的可食用指南远不止于此。

据不完全统计，芭蕉属野生品种不足百种，但产生的栽培蕉品种可达千种。这些品种在约 140 个国家广泛种植，主要是获取果实，口感差点的可以考虑酿酒，如香蕉啤酒、香蕉酒。

不仅如此，栽培蕉的假茎和叶还可以生产纤维，根部可以积累大量淀粉。在一些欠发达国家，香蕉还是人们的重要食物储备。

尽管有些香蕉品种不适合鲜食，低糖、低水分、富含纤维，生吃口感粗糙，但经过烹饪(如蒸、煮、烤和油炸等)过后，它们仍旧可以成为餐桌上的美味，在一些非洲国家甚至还被作为主食。

这类烹食蕉一般属于大蕉类(AAB)，全年结果，极其耐储藏，这也使得它们成为饥荒时期的宝贵食物来源。

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当然，科学家们对香蕉的研究并不仅限于“吃”这个字上。随着基因组学这一研究领域的兴起与发展，科学家们自 2007 年以来，陆续开展果实作物基因组研究工作，先后探寻了葡萄、木瓜、苹果、林地草莓等果实的基因奥秘。

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重要果实作物测序时间线。图片来源：参考文献[1]

第一个香蕉基因组，严格意义来说是第一个野生芭蕉(小果野蕉)基因组，于 2012 年完成测序，极大地促进了下游功能育种的研究。

第一个小果野蕉基因组发表于《自然》(2012)。图片来源：参考文献[2]

随后的 10 年内诞生了不少关于野生芭蕉的基因组研究，但始终没有一个栽培香蕉的参考基因组发布。栽培香蕉往往是多倍体，杂合度、重复序列含量高，因此基因组的解析并不容易。

2022 年 8 月，距第一个野生芭蕉基因组发布后的第十年，中国科学院华南植物园的研究团队计划开展了对栽培香蕉(AAA)的全基因组研究，旨在揭示栽培香蕉的全基因组遗传成分，为追寻栽培香蕉遗传祖先以及鉴定关键驯化性状奠定研究基础。

研究团队选择的品种属于卡文迪许蕉(Cavendish)类的巴西蕉，这个品种在全世界范围内大量种植，市场份额占到了约 50%。先前曾有过关于卡文迪许蕉基因组的研究，但分辨率、完整性不足。科学家们迫切期待着卡文迪许完整参考基因组的解析。

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