热播剧《长安的荔枝》提出这个问题,1200多年后有新办法了吗?

“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”，白居易《荔枝图序》里有关荔枝新鲜度变化的记载，正是热播电视剧《长安的荔枝》中，主角李善德需要解决的问题：怎样用最短的时间，将极难保鲜的荔枝从岭南历经1000多公里送到长安？

电视剧中，李善德用了分枝植瓮法、盐洗隔水法、冰块保鲜与竹箨封藏等方法，先将新鲜荔枝的变味时间延长到10天左右，再合理规划运输路线，最终完成了“运鲜荔枝”的任务。这些保鲜方法虽出自小说，但也有典籍可考，采用的是唐朝农产品的保鲜方式。

到了1200多年后的今天，保鲜技术、物流效率与唐朝不可同日而语，但消费者发现，荔枝的保鲜难度仍旧很高，将荔枝从冰箱冷藏室取出，短短几小时，原本泛红的外壳就会变成暗淡的褐色。这是怎么回事？

眼下正值荔枝集中上市（图源：新华社）。

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荔枝保鲜密码千年不变

与其他水果相比，荔枝具有高代谢、高耗氧、高敏感等特性，从离开枝头的那一刻开始，就进入加速衰败期。如果无法在短时间内抑制其呼吸、氧化和乙烯合成，它的品质将迅速下降。

其实，不论是唐朝还是今天，荔枝的“保鲜密码”都没有变过，那就是：低温。

低温可有效抑制荔枝的呼吸作用和微生物繁殖，延缓风味变化。电视剧里的李善德用冰块降温，今天的荔枝经销商会对采摘后的荔枝进行预冷处理。通过强制冷风、冰水浸果沥干、气调包装等方式，迅速降低果实温度和呼吸速率，再通过冷链，将荔枝从产地送到全国各地的市场上。

对消费者来说，如果想吃高品质的荔枝，同样可以参考这一“保鲜密码”。

一方面，尽量选新鲜的荔枝。如果表皮呈明显褐色，说明已经开始氧化，不够新鲜；如果果柄和果皮交界处有虫孔或柄部发黑，品质也不高；若出现酸味或酒味，更是变质变味的先兆。新鲜的荔枝表皮偏红偏硬有弹性，比较水润。