一二线城市,正在发生一件很奇怪的事情

2025-12-04 | 来源: 子木聊房 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

最近，在一二线城市，发生了一件很奇怪的事情。

如果你去逛那些曾经代表着“中产生活方式”的购物中心，比如朝阳大悦城或者是静安嘉里中心，你会发现：

那些装修得富丽堂皇、灯光幽暗、讲究摆盘的西餐厅或者精致粤菜馆，已经没了往日的喧嚣。

而在商场的负一层，或者街角不起眼的铺面里，却有一类餐厅在“野蛮生长”。

没错，以前处于鄙视链底端、毫无存在感的江西菜，突然成了北上广深的“顶流”。

打开美团，江西菜订单量暴涨42%，位列全国第一。

打开短视频，全是“挑战江西辣”、“特种兵吃南昌拌粉”。甚至连北京最潮商场，排队最狠的不是西餐，而是一家主打“现炒”的江西大排档。

为什么是江西菜？为什么是现在？

如果你认为这只是大家想换换口味，那就看浅了。

这盘鲜辣的江西小炒背后，藏着中国社会结构最深刻的“地壳运动”——哑铃型社会的到来。

一

要理解江西菜为什么赢，首先得看懂，是谁在输。

把时间倒推五年，那时候的餐饮界，流行的是什么？

是“米其林风”，是“Omakase（厨师发办）”，是“新中式融合菜”。

那时候的我们，似乎都有一种错觉，吃饭不仅仅是为了饱腹，更是为了某种“身份的确认”。

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中产们愿意为一盘摆在干冰云雾里的刺身多付两百块，愿意为了一道名字听不懂的法式前菜排队两小时。

资料图：南昌紫荆夜市

那时候的商务宴请，讲究的是粤菜的鲍参翅肚，是淮扬菜的精细刀工。我们要的是那个“排场”，是那种“不仅我有钱，我还有品味”的心理暗示。

但从2024年开始，这层光鲜亮丽的窗户纸，被捅破了。

这一年，餐饮业经历了一场无声的惨烈洗牌，近300万家餐厅倒闭。而倒下的，大多是那些“端着”的餐厅。

为什么大家不买账了？

主要是因为一二线的中产们在大量返贫，开始追求极端性价比，在这种情况下，发现大量餐饮店，都存在“欺骗性”。

比如西贝，如果按照价格来讲，已经算是中高端餐厅了，结果却在偷偷使用“预制菜”，被老罗拆穿后，才学会整改。还有其他中高端餐饮，为了省人工、为了翻台率，都在使用预制菜。

你坐在人均500元的包间里，点了一份佛跳墙。服务员端上来的时候，你以为那是后厨大师傅熬了三天三夜的成果，充满了匠心。

但实际上，那只是一个塑料料理包，在微波炉或者是热水里烫了五分钟的产物。

突然有一种深刻的背叛感。

中产阶级已经不容易接受贵了，更不能接受被当成傻子。当他们发现，所谓的精致生活，不过是工业流水线上的标准化产品，再加上几倍的装修溢价时，“祛魅”活动就开始了。

他们开始用脚投票，离开了那些所谓的高档餐厅。他们需要一种东西，来填补空白。