一定要扔!以为能吃其实可能有毒的7种食物

2026-01-18 | 来源: 科普中国 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

日常生活中，已经发霉的面包、发芽的土豆甚至长毛的水果……为了不浪费，很多人洗一洗、切一切就继续吃，殊不知有些食物一旦变质，很可能会引发食物中毒，再节俭也不能吃！

今天，我们整理了7种看似没坏但有很多安全隐患的食物，大家生活中多注意，最好别吃！建议转发给爸妈。

01

有哈喇味儿甚至发苦的坚果

不少人家里都有坚果，尤其是逢年过节，更是会囤很多。但坚果热量高，每次也吃不了多少，所以很容易就会被剩下。

坚果如果储存不当，轻则容易氧化产生哈喇味儿，不仅影响口感和营养，氧化分解的产物刺激胃肠道而引起胃肠炎；重则容易受黄曲霉菌污染，产生黄曲霉毒素。这种毒素是世界卫生组织认证的一类致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高温，280℃以下很难被破坏。

如果是苦杏仁，毒就更加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内分解产生氢氰酸，吃上20~60粒就会中毒。

预防建议：不要吃有苦味的坚果，坚果如果吃出了哈喇味儿、苦味，需立即丢弃，并漱口。花生、瓜子、核桃等霉变风险较高，建议购买小包装并密封，放置在避光阴凉的地方保存。

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泡时间长的木耳

总有人认为木耳泡久了，肉质更厚实好吃。但其实，如果泡得太久，很容易出现米酵菌酸中毒。

这是因为，米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌产生的耐热毒素，这种菌喜欢在温暖的环境中繁殖，产毒最佳温度是26℃，所以夏季是中毒高发季。由于无臭、无味，所以即使被污染了也看不出来。米酵菌酸主要损害肝脏、肾脏和神经系统，不存在安全剂量，摄入1毫克就可能致命，致死率在40%以上。

在以往发生中毒的案例中，泡发时间大多超过1天，如果控制在几个小时内，一般不容易产生米酵菌酸。根据比较试验，散装木耳更容易携带产生毒素的椰毒伯克氏菌。在25℃以上的环境中泡发，米酵菌酸产生的速度快。

预防建议：选择正规的包装木耳，在泡发前清洗干净。泡发时间控制在4小时内，温度尽量在25℃以内（最好冷藏泡发）。在泡发过程中可以换1~2次水，如发现发黏或有异味及时扔掉。如果需要过夜，尽快放到冰箱中密封并冷藏，第二天尽早食用。

03

发芽的土豆

土豆能存放，不少人经常一买一大兜。但是放久了，发芽了，又舍不得扔，觉得挖掉芽吃没什么。

但实际上，发芽的土豆里含有龙葵素。龙葵素是一种天然毒素，正常情况下，土豆中龙葵素的含量很低，含量一般为5mg/100g~10mg/100g，但一旦土豆发芽、变绿，龙葵素含量就会急剧上升。在芽眼四周和变绿部位，含量极高，每100g可达500mg，因此食用是非常危险的。

人一旦误食，轻则可能出现咽喉灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠炎症状；重则可能导致呼吸困难、昏迷，甚至死亡。如果一次吃进50g已变青发芽的马铃薯（约含200mg龙葵素）就可能发生龙葵素中毒。