水煮鱼

cqhg 写道:

发个我弟弟做的水煮鱼 @长城

这个好，不是四川人学不来呀！

从市场上买的一条鱼 ： 把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切片，鱼骨剁成块







我是切不来这个鱼的 还得苦练刀工

只照了这两张照，说做法：
---切下来的鱼骨和鱼肉分开腌制，鱼骨放料酒 盐 胡椒粉，鱼肉放料酒 盐 胡椒粉+蛋清+淀粉搅匀上浆。

----青菜或黄豆芽用开水烫熟后放入盆中。

---锅中倒油，油烧热后转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入鱼头和鱼骨，炒至变色，倒入高汤（或清水），煮开后捞出鱼骨，盛入盆中，青菜或黄豆芽垫底。

---转大火再次烧开汤水，入鱼片略煮（60秒以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒，辣椒面在上面。

---锅内再倒入油（大约40ml），等油烧热后关火，再把烧热的油倒入盆中，嗤嗤响声，香味既出，水煮鱼就成了.

豆瓣酱----大统华都有卖，买红油豆瓣酱

fufu 写道:

～飘落～ 写道: 俺喜欢四川菜，就是怕油 你的生活很矛盾 还是放开肚皮吧享受吧.

是啊，因此很少吃四川菜，