2021-01-23 03:29:06
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雨后 | Re: 厨师中有一种技艺叫干烧,干烧是一种什么手法?怎样做才叫干 一般酒店大厨喜欢用干烧手法,因其咸鲜醇厚、特点是见油不见汁,出菜后汤汁色泽红润口味浓郁,是每个酒店的保留项目。只有这样的菜色才容易留住客户、吸引客户,也因为只有用酒店中的旺火,才能快速、均匀地让每一份干烧的菜品,裹上汤汁,让每一口都能感受到鲜美,同时在色泽上看着就很让人食欲大开,于是,干烧不自觉的就成为诸多酒店的招牌菜。
2021-01-23 04:23:58 | 引用 |
Re: 厨师中有一种技艺叫干烧,干烧是一种什么手法?怎样做才叫干 干烧特别适合鱼类,鱼肉中裹着汤汁,咬一口鱼肉的鲜与汤汁的醇搭配在一起,让食客食指大动,本身鱼类也是很多酒店的招牌菜,所以鱼类碰到干烧就成了天作之合。接下来小编就来介绍干烧罗非鱼的做法。让不少对罗非鱼有偏见的朋友,也能爱上吃罗非鱼。
2021-01-23 04:25:31 | 引用 |
雨后 |
雨后 | Re: 厨师中有一种技艺叫干烧,干烧是一种什么手法?怎样做才叫干 第一步:将罗非鱼宰杀清洗干净,先将罗非鱼两面改成花刀,再把鱼腌制一下,先给鱼泡个“盐浴”,在两面均匀抹上少许盐增加底味,控制盐的量,因为后面还有生抽。再加入料酒姜片去腥,二十分钟后再见。
2021-01-23 04:29:17 | 引用 |
Re: 厨师中有一种技艺叫干烧,干烧是一种什么手法?怎样做才叫干 2021-01-23 04:30:54 | 引用 |
雨后 |
雨后 | 无题 第三步:再次起锅调汁。放入姜丝大蒜爆香,然后下入豆瓣酱炒出红油,加入适量的水。这样汤汁的基底完成,接下来是调味,加入厨房里调味罐里有的东西,味精,白糖,生抽,陈醋,料酒不可少,再撒点白胡椒粉,没有的可以不放,以家常为主。最后再把煎好的罗非鱼下入,记得中小火开始炖。大火一下子就把鱼炖烂了,不仅影响美观也影响食欲。 第四步:收汁。待锅中汁水减少,下入青红椒和葱段继续干烧,将它们的香味逼出,搅拌均匀后出锅装盘。这里多说一句,前面加水不能加多,否则就体现不出干烧而是水煮。 2021-01-23 04:31:36 | 引用 |
无题 回国的生活真好。
2021-01-26 01:12:14 | 引用 |
新朋友 |
雨后 | RE:
各有各的好啊 2021-01-27 02:53:13 | 引用 |
无题 干烧的意思就是不见汤汁
2021-01-27 12:33:08 | 引用 |
Slowking |
雨后 | RE:
对,好像也不放水吧 2021-01-27 18:22:52 | 引用 |
Re: RE: 2021-01-27 18:40:51 | 引用 |
無極 |