鲜虾腐皮卷是早茶中深受欢迎的一道经典点心。外皮金黄酥脆，内馅鲜香饱满，一口咬下层次丰富，令人回味无穷。茶楼里通常将其做成大卷，上桌后再剪成小段分享。
这次在家制作时，特意将它改良成 FINGER FOOD 的形式，小巧精致、方便取食，非常适合带去朋友的圣诞聚会，作为餐前小食或派对点心都十分讨喜。
【材料】
虾仁， 绞肉，韭菜，腐皮等

中秋节前，老扬州总少不了一件事——包烧饼。
在扬州人的记忆中，烧饼是节日里最温暖的味道之一。常见的烧饼分为两种：发面烧饼：多以萝卜丝肉馅或芝麻糖馅为主，口感松软。烂面烧饼：主要以萝卜丝肉馅为主，也有少见的豌豆苗馅，口感更加筋道有韧性。
老扬州都知道一句话：“烂面烧饼，好吃不好做。”
别看制作过程似乎很简单，从和面、擀皮到包馅、入锅，每一步都需要手艺人的细腻感受。真正的老手，不靠配方和尺量，完全凭借多年积累的经验和感觉，才能做出令人回味的好烧饼。


...... [更多...]

...... [更多...]