狮子头看似简单，其实是十分考功夫的菜。事实上，扬州名菜都是功夫菜。狮子头说穿了就是肉圆（肉丸子），最多也就是在肥瘦比例上有些讲究，但这个人人都能做到。一般的肉圆为了成型，会加入生粉再经油炸，这样肉圆就不会散开。不过扬州狮子头用的是纯肉揉在一起入滚汤中烫熟的，肉中没有任何粘合物。第一个考功夫的地方就在这里。肉当然不能是绞肉机绞出来，而一定是手工切出来的，将切细的肉揉在一起入滚汤而不散，对揉肉圆的手势要求很高。功夫不到的做不出完整的肉圆。
狮子头的汤是另一个功夫。汤色清澈，有浓浓的肉香鸡香和火腿香。这个汤对材料和火候的要求都极高。
即便是在扬州，能真正做出好吃的狮子头的饭店，也并不多。
扬州狮子头
2013-01-10 22:45:42
前两天刚好看了一个节目,扬州名厨做狮子头,不是放在滚汤里烧的,而是强调一定要冷水下锅,慢炖。。。在PPS影音的旅游美食栏里应该可以找到。。。
2013-01-10 22:49:04
工厂里，食堂的顶级名牌：狮子头和大排
2013-01-10 22:57:52
你那个是什么工厂啊？
2013-01-10 22:59:09
你那个是什么工厂啊?
上海金星电视机厂
2013-01-10 22:59:27
口水，好想吃
2013-01-10 23:00:59
大学时候食堂里最受欢迎的菜也是这两个。。。
2013-01-10 23:01:29
功夫菜
2013-01-10 23:04:32
曾经在扬州大学吃过饭，他们的校办主任说，其中两个菜，只有在他们那里才可以吃到比较正宗的了。
2013-01-10 23:20:52
狮子头里放蟹黄？浪费。。。
2013-01-10 23:33:11
大学时候食堂里最受欢迎的菜也是这两个。。。
肚子里没有油水。。这菜性价比最高
味道至今还在回味中那