臭菜炒鸡蛋

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>>2025-08-12 11:30:04

晚上在告庄西双景吃傣家手抓饭，见菜单上有一“臭菜”，便要了一份臭菜煎蛋。问厨师，臭菜是什么菜？他说，是一种细细嫩嫩的植物，焯水，切细碎，拌进鸡蛋液里，一同下锅油煎就可以。

口感尝起来，像鲜嫩的细葱，可是一点不臭啊。云南人大概没吃过绍兴的蒸双臭，臭豆腐和发霉的苋菜梗一起蒸，简直臭气熏天！臭苋菜梗里的植物纤维糜烂如陈腐的骨髓，满口腔都是臭的，但一下肚，却又觉得是奇香，下饭、落胃，回味无穷。
相比之下，臭菜的臭味，简直可以忽略不计。

但是臭菜炒蛋里的臭菜到底是什么植物？
问了饭店服务员，他也不清楚。巧的是，第二天去西双版纳的中科院植物园，在东区绞杀榕附近，向导摘了几片栈道边的合欢树嫩叶，轻轻搓揉起来，还招呼我过来闻一闻。她问，是不是有淡淡的臭味？

我未做回答。她又解释道，这是羽叶金合欢的叶子，又名印度藤儿茶，云南人叫它臭菜，可以用来炒蛋、拌豆腐、煮鱼，是当地人极喜欢的一种野菜。
谜底就这样解开了！原来臭菜是羽叶金合欢！

HOUSEOWNNER

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文章评论

无题

羽叶金合欢和合欢不一样，合欢（《合欢，古时候的爱情树》）开粉色扇形绒花，羽叶金合欢的花为毛球状，倒是和银叶金合欢花（《银叶金合欢，黄嘟嘟的小毛球，挤满了枝条顶端》）较为相似。
臭菜炒蛋，让我想到每年春天的香椿炒蛋，择取的也是新出的顶端嫩叶，是每年春日的限定美味。

2025-08-12 11:30:43 | 引用

Re: 臭菜炒鸡蛋

2025-08-12 11:32:50 | 引用

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