卡路里的计算

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| 2020-07-10 22:30:23

虽然我是个老爷们，虽然我也不是那么注重我的饮食，不过一直对食物的卡路里含量好奇。好奇这个卡路里是怎么计算的。

查了一下，原来是美国4,50年代发明的，把单位质量的食物燃烧后看能加热多少水来计算出来的。立马就能想到这种方法有两个方面没有考虑进去：
1. 消化食物本身也要消耗能量
2. 每种食物合成结构不同造成消化程度也不同

后来美军里的一个化学师干脆就把这个过程都简化成一个公式了。食物里的能量储备分三大块：脂肪，碳水和蛋白质
他的公式更加简单粗暴了，以每克为单位：
1. 脂肪里有9卡
2. 碳水里是4卡
3. 蛋白质也是4卡
这就是食品营养学里著名的4-9-4公式。。。

目前营养学界慢慢在更新这个简答粗暴的公式。最有说服力的就是坚果。由于它的生物特性细胞壁非常坚硬，很不容易消化，但是细胞里蕴含大量卡路里。研究表明市面上对坚果类食品的卡路里标注普遍比实际高出20%！保守估计！

所以食物包装上显示的卡路里其实要远大于你身体所能实际吸收的。