对话纪录片导演陈英杰:将镜头对准市井里的酸甜苦辣

日期: 2025-10-29 | 来源: 澎湃新闻 | 有0人参与评论 | 字体: 小中大
对话纪录片导演陈英杰：将镜头对准市井里的酸甜苦辣(17:50)

朋友，你有多久没去街角堂食了？

在习惯点外卖的当下，有一群人，正在把镜头对准“野生老字号”、“巷口米其林”，没有预制，全是烟火。

2018年，陈英杰带领团队，制作出中国首部烧烤主题纪录片《人生一串》。调料翻腾，炭火正旺，看得人口水哗哗，弹幕糊屏。最近，他们的新作《老馆正浪》上线。藏在老房子里的大饭店，大隐隐于市，依然是熟悉的 “江湖味”。

为什么再一次把镜头对准美食？拍摄背后有什么新的故事？在纪录片的理想与流量的现实之间如何平衡？我和导演陈英杰聊了聊。

从烧烤到老馆，创作观变了吗？

澎湃新闻：之前拍《人生一串》，现在拍《老馆正浪》，为什么会启动这个项目？

陈英杰：最开始想是不是延续做《人生一串》，因为这个节目曾经大家还比较喜欢。但是我观察到，我们的导演对持续去拍烧烤，无论是从创作热情上，还是题材、手法上，好像都没准备到位。我们也考虑最好是从我们比较擅长的美食类入手。当时就开始不断去讨论，我们要做一个什么样的片子。

后来我们的一个老导演，给我们讲他在新疆老家库尔勒的一个经历。他每次喝完酒以后，都要去一个面馆吃面，他讲了很多细节。我就一下感觉到，唉，就是这些老馆子，它有很多我们没有看到的侧面，这里边到底有什么魅力，吸引着大家？就想要不然拍这个片子试试。

澎湃新闻：在拍摄美食的时候，你比较关心什么？

陈英杰：我觉得一个就是这个食物的地域属性，这地方为什么会产生这么一个菜，大家为什么是这种口味？这是我相对比较关注的。另外我们很关注的一件事就是，每个人眼中的美食到底是什么？我觉得大家得追问一下。

澎湃新闻: 美食之外呢？

陈英杰: 其实主要还是人物。但是我们不是要撇开这个美食去谈人物。我们的所有故事是围绕着美食去讲故事。我很在意人物，我不希望我们片子里的人是工具人。比如说片子里那个大朱，他上菜，他要喊出来，他是在调整自己的状态，也是用这个状态去感染食客，把气氛调动起来，炒完最后一个菜他要挨桌去散一些烟，通过这些细节，这个人他就不是纸片人了，他是一个立体的丰满的一个人。

他跟影视剧里被刻画出来的更为鲜明的那种人物个性是不太一样的，它是真实世界里可能稍微有点混沌的人。

澎湃新闻：你们拍摄了很多制作菜肴的过程，网友刷屏这“绝对不是预制菜”，你有看到相关评论吗？

陈英杰：我个人对预制菜不是特别地了解，但是我感觉它适合的是那种走量式的餐饮模式，比如说快餐、连锁这样的。这个东西我觉得本身没有好坏之分，关键是透明。不糊弄消费者，本身是没什么问题的，甚至是个好事儿。

当然我自己拍的这些都是小店，也不连锁，他们走的量很小，所以他们自己是没有预制菜的。比如说我们拍的那个农家乐餐厅，菜在炒之前还长在地上呢。老馆的食客实际上对这种很习惯的口味是非常了解的。你一旦说使用了预制菜什么的，有一点点差异，他们是非常敏感的，会迅速地跟你提出意见，或者说不在你这家店消费了。

澎湃新闻：我们关注到你这个声音，延续了《人生一串》的风格。

陈英杰：我的声音我是改变不了的，就只能大概是这个嗓音。文案大的风格是一样的，就是它带有一点点作者感。当然变化也有，我们最开始做《人生一串》的时候，虽然说有作者风格，但实际上它还是脱胎于传统纪录片那种侧重于叙事，侧重于描述的方式。我们现在做的，有时候这个趣味性的东西就会加得多一点。

怎么能让大家看得更有意思？那个鱼会不会说话，你要杀鹅，那个鹅它是怎么想的。就是会增加这些东西。有时候会去模仿一点点方言。我觉得总体来说是没有太大变化，只是我们在趣味性这事儿上，又往前走了一小步。

澎湃新闻：你们说节目的口号是“野生老字号”、“巷口米其林”。这是你们自己给节目的定位吗？

陈英杰：就基本上算我们给它的一个定位吧。“野生老字号”这几个字是我们原来的片名，因为它很准确，我们想拍的这个老店，它是野生的，它没有被人发过“中华老字号”的牌子，它就是在你我身边，它好像也没有那么多讲究，包括它的价位，也是一个极为亲民的价格，没有说我要靠我这名气去挣一个所谓的附加值，就是很野生的这么一个状态。
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分类：美食客栈

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