人均150的高價火鍋偷偷降級了

2024-05-05 | 來源: 每日人物 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

從寫進財報的數字來看，不少火鍋品牌都在“降價”。2023年，海底撈的人均消費跌破百元，只剩99.1元。呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋，人均消費也從150.9元降至142.3元。

但落到消費者的感受上，“降價”的氛圍並不明顯，菜品份量縮水卻是眼見為實。紫檸說，她可以接受火鍋店因為經營成本上升而適當漲價，“但是如果它不光漲價，菜量還越來越少，就會讓人覺得太過分了”。

曾經，食客們會把“沒有一頓火鍋解決不了的事”掛在嘴邊。但如今，動輒人均150元甚至200元的高價火鍋，已經讓打工人驚呼“高攀不起”。

熱門火鍋，偷偷降本

三個月過去了，紫檸還是忘不了年初那頓火鍋給她帶來的沖擊。那是在鄭州一家巴奴毛肚火鍋，她和朋友兩個人點了兩小份牛肉、一份毛肚和一些蔬菜，最終結賬用了折扣券之後花了380元，人均190元。

按照紫檸之前吃巴奴的經驗，兩個人點一份牛肉和一份毛肚就能吃飽。點兩份是因為第一份88元的澳洲奶香牛小排“涮了幾片就沒了”，只好又點了一份69元的雪花肥牛——這一次，她留心數了一下，一共只有七片，每片價格逼近10元。

察覺到菜量不對勁，紫檸叫來了服務員。在她的追問下，對方支支吾吾地表示，一小份肉的標准份量是75至85克。按85克一小份算，一斤雪花肥牛的價格已經超過400元，高出市價好幾倍。在紫檸的記憶裡，此前巴奴一份肉的價格也差不多五六十元，但份量比現在多出不少，“真是吃不起了”。

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不只是肉“變貴”了，火鍋店蔬菜的價格，也正在變得高不可攀。早在2023年初，巴奴就曾因為“18元5片天價土豆”遭到質疑，哪怕官方回應稱實際上5片是小份土豆，正確的價格是9元，網友還是很難買單。

到了今年315，西安一家海底撈校園火鍋又被曝6元一份的娃娃菜只有4片。消費者向店長反映後，對方解釋稱剛開業，想看下學生的反饋，從而適當增加或者減少菜量成本。

▲校園海底撈6元4片娃娃菜。圖 /微博@搜狐千裡眼

降本增效的風，終究還是吹到了火鍋賽道。追根究底，不止一位火鍋店老板發現，火鍋的人氣開始斷崖式下滑，生意越來越不好做。

作為兩個火鍋品牌的加盟商，李然從去年國慶開始，就感受到了熱油翻滾背後的寒意——天氣越冷，吃火鍋的人卻越少了。

客人爆滿時，李然喜歡親自下門店，觀察服務和菜品有哪裡不到位。生意冷清以後，他每月去的次數越來越少，到了飯點空蕩蕩的大堂，等很久才坐上零星一兩桌，“看得郁悶”。

在江西三四線城市開火鍋店，不比一二線大城市輕松。各大連鎖品牌紛紛下沉的當下，開拓新客越來越難，降低成本成了不得不做的決定。