饮食健康: 中国癌症高发，是猪肉吃多了吗？

2024-08-03 | 来源: 39健康 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

52岁的王叔是个“肉食党”，而且尤其喜欢猪肉。最近朋友老李要来家里做客，王叔就特地去菜市场买了最新鲜的猪肉，做了一桌好菜。可是餐桌上，老李其他菜都吃了，唯独没有碰猪肉。

王叔见此景有些不悦，饭局结束后，王叔还是忍不住说出了心中的疑惑：“是我炒的猪肉不好吃吗？”

老李连忙摆手，“不是不是，不过是早前看过文章，说中国癌症高发与吃太多猪肉有关系，所以现在我都很少吃猪肉了。”

王叔不解，“吃猪肉和癌症有啥关系？你看我吃了那么多年猪肉，还不是健康得很。”

猪肉是国人餐桌上最常见的食物之一，而且猪肉的烹饪方式多种多样，深受大众喜欢。但现在网上却流传着“癌症高发和猪肉吃太多有关”的言论，这到底是怎么一回事呢？

一、中国癌症高发，是猪肉吃多了？

现代人生活条件变好了，虽然物质丰富，但中国人对猪肉的热情仍旧不减少。

根据国家统计局的相关数据，2017年全球范围内猪肉的消费量达到11103.4万吨，而中国的猪肉消费量达到5487万吨，占比49.6%。也就是说，中国人吃掉了全世界一半的猪。

另外，美国农业部所提供的数据指出，2018年全球范围内猪肉消费量为112584千吨，而中国则达到56115千吨，占比50%，是名副其实的猪肉消费大国。

而在2015年，世卫组织宣布将猪肉等红肉归入“2A类致癌物”，此消息一经发布就引起热议。研究人员发现红肉饱和脂肪酸要比白肉高，过量食用会增加肥胖、结直肠癌和全因死亡的风险。

这样看来，中国癌症新发病例之所以高居不下，是吃太多猪肉惹的祸？事实并非如此。

首先，红肉致癌只是对实验动物有充分数据，但对人类致癌的证据有限。换言之，人类食用红肉可能会致癌，而并非绝对致癌。

其次，世卫组织提出红肉属于2A类致癌物，并不是说红肉完全不可食用，只是建议大家不要过多食用。

最后，我们在生活中仍可适量食用猪肉等红肉，这是均衡膳食的要求。而癌症的发生是环境、遗传、不良习惯等多种因素共同作用的结果，大家不必因为猪肉等红肉是2A类致癌物而因噎废食。

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二、猪肉选购指南：这7种猪肉，肉摊老板自己都不吃

对于吃这一件事，中国人是认真的，清炒凉拌红烧炖煮，总有办法让猪肉做得美味可口，但是要注意的是，专家建议这7种猪肉还是少吃为妙。

1.摸起来黏手的猪肉

猪肉变质后会滋生大量微生物，且微生物代谢物会让猪肉表皮发黏性。

2.表面无光泽的猪肉

表面呈现灰色或暗红色，切面深褐色或安徽的，表皮脂肪呈淡绿色且有污秽，这多半是不新鲜的猪肉。新鲜的猪肉应该是淡粉色或淡红色，表皮肥肉是有光泽感的白色。

3.肥肉层太薄的猪肉

含瘦肉精的猪肉皮下肥肉层偏薄，肌肉纤维也较疏，虽然外表鲜亮，但不建议购买。

4.按压无弹性的猪肉

储存过久的猪肉其蛋白质脂肪会被分解，肌纤维被破坏后，猪肉也会失去弹性。

5.毛根发红的猪肉

猪毛颜色发红说明是病猪，健康猪的毛根是白净的。