潘向黎《人间红楼》:红楼饮食,味道在梦里

2024-09-09 | 来源: 收获 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

潘向黎：作家，文学博士。现居上海，专事写作。

出版长篇小说《穿心莲》、小说集《白水青菜》《十年杯》《轻触微温》《我爱小丸子》《女上司》《上海爱情浮世绘》等，专题随笔集《茶可道》《看诗不分明》《梅边消息：潘向黎读古诗》《古典的春水：潘向黎古诗词十二讲》《人间红楼》等，共三十余种。获鲁迅文学奖•短篇小说奖等文学奖多项。

不知道有多少人和我小时候一样，看《红楼梦》，一半兴趣是看里面的各种好吃的？在我小时候，许多东西都还凭票供应，因此《红楼梦》让我领略了最早的文学的“舌尖上的中国”。

说到“舌尖上的《红楼梦》”，最著名的菜当数茄鲞。

贾母笑道:“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。

刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”...... （《红楼梦》四十一回）

这个让刘姥姥念佛的名菜，确实是小说家的神来之笔，写出了贾府的食不厌精，凤姐越是轻描淡写，其贵族气派越是令人难忘。但也正是这道菜，引起了有些人对曹雪芹是不是美食家的质疑――据说，研究红楼菜的烹饪大师精心拷贝，品尝过的专家认为非常像——一道特别油腻、加了茄丁的宫保鸡丁。

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把小说当成菜谱读，做不出“梦”里的味道，还不醒悟，反而怀疑作者不懂美食，这如果不能归于黛玉所谓的“不悔自家无见识，却将丑语诋他人”，便是薛姨妈评价宝玉的“实心的傻孩子”了。

第二著名的大约是“小荷叶儿小莲蓬儿汤”。这是第三十五回，宝玉挨打以后，贾母、王夫人等人来看望时，宝玉提起的。这道汤写得空灵，原料完全没有交代清楚，只知道是用精致的银模子，用不知道什么面，印出莲蓬、菱角、花卉等图案，下到加了新鲜荷叶的鸡汤里。凤姐说：“全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。”

有人分析宝玉这时候想吃这个汤，是因为荷叶莲蓬有清热散淤活血等效，简直把十几岁的、出名任性的宝玉当成老年大学养生班的学员了。

宝玉馋这个汤，应该主要是因为这个汤里面的小荷叶儿小莲蓬儿十分精致吧。这时候提出来，是因为只吃过一次，家里就再没做过，如今既然祖母、母亲允许他撒娇，他就自然而然地说了这个。

“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”，应该是一道视觉审美大于实际享受的汤。当然，味道也不会差。如果不怕煞风景，实话实说，我一直疑心这就是一碗奢华兼文艺唯美版的面疙瘩。

第三著名的吃食，不太好说了，以下几样可能票数不相上下：

豆腐皮的包子——第八回，宝玉知道晴雯爱吃，特地向尤氏要了一份，专门留给晴雯的。

枣泥山药糕——第十一回，病重的秦可卿不思饮食，唯有贾母叫人送来的枣泥馅的山药糕，倒勾起了她的食欲，吃了两块，而且“倒像克化得动似的”――就是说吃了也能消化。许多研究者和中医都指出：这是非常适合病人吃的一道点心，红枣可以补气血，山药可以健脾胃。不过，秦可卿之所以爱吃，大概主要还是这点心的造型精巧，清甜诱人吧。我又煞风景地想，再补气血、健脾胃，也不会那么立竿见影，吃了能消化，想必是因为不油腻，还因为里面糯米的比例不高，外加是趁热吃的。