潘向黎《人间红楼》:红楼饮食,味道在梦里

2024-09-09 | 来源: 收获 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

我觉得青笋也许就是莴笋。但是不论是扁尖还是莴笋，抑或是第三种蔬菜，火腿、大白菜、青笋、虾米、紫菜，这样的一道汤，都是匪夷所思、非常尴尬了。

后四十回的作者，似乎还怕大家不死心，想在后面继续探寻舌尖之旅，于是又让雪雁来补刀了——

这里雪雁将黛玉的碗筯安放在小几儿上，因问黛玉道：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？”黛玉道：“也使得。只不必累赘了。”一面盛上粥来，黛玉吃了半碗，用羹匙舀了两口汤喝，就搁下了。

我们眼睁睁地，看着我们的阆苑仙葩林姑娘，就着汤喝江米粥！而且这汤，还不是一般的汤，是一道无敌尴尬汤！还配五香大头菜！

记得当年读到这里，我真是痛心疾首，撞墙的心都有了。后来稍稍平复，心想：难怪黛玉会一反常态地说“也使得”，只怕任何一个贵族小姐都会这样说的――沦落至此，大头菜拌不拌麻油和醋，还有什么要紧？

就连第八十九回同样万众吐槽的关于黛玉打扮的描写，都不能使我更痛心痛苦痛悲痛恨了――“但见黛玉身上穿着月白绣花小毛皮袄，加上银鼠坎肩，头上挽着随常云髻，簪上一枝赤金匾簪，别无花朵，腰下系着杨妃色绣花绵裙。”

当初十来岁时和我一起读《红楼梦》的同学兼好友应点点，她父亲是《红楼梦》专家应必诚先生，应点点总是对“赤金匾簪”“杨妃色绣花绵裙”笑得半死，说这么俗这么土，简直“岂有此理”。我却懒懒的――赤金簪子就赤金簪子，粉红裙子就粉红裙子吧，反正都喝粥配汤就大头菜了。

饮食实在是很能表现社会阶层、经济状况、审美格调、时代氛围和人物性格、人物关系的。

曹雪芹的表现手法绝不单一。有的，比如茄鲞，从食材到配料到制作过程写得一清二楚；有的，比如小荷叶儿小莲蓬儿汤，从原料到工具到制作，都半遮半掩，像云雾笼罩的山水，一半靠“看见”一半靠“想见”；还有的，竟是从品名、食材、制作到形、色、香、味，几乎不写，彻底留白。

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比如，第十四回，秦可卿死了，凤姐协理宁国府——

凤姐儿见自己威重令行，心中十分得意。因见尤氏犯病，贾珍又过于悲哀，不大进饮食，自己每日从那府中煎了各样细粥，精致小菜，命人送来劝食。贾珍也另外吩咐每日送上等菜到抱厦内，单与凤姐。

同时管着荣宁二府、千头万绪、起早贪黑的凤姐，居然能想到贾珍夫妇的心理和身体状况，“自己每日从那府中煎了各样细粥，精致小菜，命人送来劝食”，实在令人惊叹。而贾珍，自己根本没有心思也没有胃口，却“另外吩咐每日送上等菜”，专门给凤姐一个人。

“各样细粥，精致小菜”，这是周到，是体贴，是细致入微，也是凤姐在不露声色地展示自己全方位的能耐。

“每日送上等菜”“单与凤姐”，这是礼数，是敬重，是真心感激，更是宁国府忙乱之中也不能丢弃的体面。

什么叫滴水不漏？什么叫礼出大家？这就是了。

通过饮食写出来的贵族气派，这是全书中让我印象最深的。这里的粥不是粥，菜不是菜，所以正不必具体写。

写吃的，小说家曹雪芹照样显示了他的好手段：可以妙入毫颠，勾人魂魄，也可以不着一字，尽得风流。