20元西餐碾压米其林?中国高端餐饮步入寒冬

2024-11-26 | 来源: 联合早报 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

上海西餐厅Ultraviolet 2017年荣获米其林三星，成为上海第二间米其林三星餐厅。（米其林指南）

与从上海来新加坡的朋友聚餐，周末晚上的乌节路商场，好几家餐馆门口都大排长队，等了半小时才入座。朋友感叹，上海餐饮业很久没看见这副光景，就连一些过去要提前预约的米其林餐厅，现在都可以随到随吃。

2025年版上海米其林指南本周揭晓，共有145家餐厅上榜。作为餐饮业最高标杆之一，往年米其林指南发布后，上榜餐厅不是迅速涨价，就是一座难求。但上海西餐厅Ultraviolet（简称UV）蝉联米其林三星的第二天，就宣布明年可能停业。

作为上海仅有的两家米其林三星餐厅之一，UV自2012年开业以来，一直以天价菜单和极难预订为人所知。餐厅基础套餐就要4800元一位，特别套餐更可高达1万元。加上每天仅接待10名客人，食客必须提前数月在官网蹲守，才能抢到名额。

UV将停业的消息在社媒传开后，有食客发贴文称，今年来频频收到餐厅发来的促销信息，能捡漏的位置也越来越多，种种迹象表明生意已不如从前。

备受喜爱米其林推荐餐厅下月关闭

评上米其林很管用这餐厅预订暴增

太遗憾著名米其林推荐餐厅关闭

这并非今年第一家退出市场的高端餐饮品牌，这样的情况也不只发生在上海。连续三年上榜北京米其林指南的Opera Bombana今年4月倒闭，北京米其林一星素食餐厅山河万朵9月停业。由米其林三星主厨坐镇的法餐厅L’Atelier 18，今年1月刚亮相上海外滩，8月就关门跑路，还被员工曝光拖欠工资和公积金。

Opera BOMBANA餐厅承办过高圆圆与赵又廷婚庆派对而备受瞩目。（微博）

餐饮业平台红餐大数据显示，截至今年7月，上海人均消费500元以上的餐饮店数量比去年5月减少1400多家，跌幅超过50％。

为了在越来越卷的竞争中求存，不少高端餐厅开始放低身段。人均消费1800元的米其林二星餐厅一零贰小馆推出498元套餐，人均1000元的新荣记推出398元套餐，米其林一星餐厅成隆行蟹王府的套餐更低至189元。