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五花肉只能排第四 豬肉最好吃部位揭秘

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先說第四名,五花肉。這塊肉肥瘦相間,油花和瘦肉一層一層,像畫兒似的。想吃紅燒肉、梅菜扣肉,准離不開它。選五花肉得挑肥瘦均勻的,肉質緊實,切開後層次清楚。做紅燒肉最經典,咋做?先把五花肉切成方塊,冷水下鍋焯一下,去掉腥味。


接著炒糖色,冰糖化開變深褐色,加水調好顏色。鍋裡放點油,爆香蔥姜蒜和八角香葉,再把肉塊炒出油,加入糖色、生抽老抽,燉上50分鍾,收汁後那味道,香得隔壁小孩都饞哭了!

五花肉好吃,但得會做,不然容易膩。選肉時別光挑肥的,瘦肉太少吃著沒嚼勁。市場上五花肉一斤大概20到30塊,價格親民,家家都能吃得起。紅燒肉不光好吃,還能體現廚藝,過年過節端上桌,倍有面子。


再說第三名,裡脊肉。這肉嫩得像能掐出水,炒菜絕對是好手。糖醋裡脊、京醬肉絲,哪個不是下飯神器?裡脊肉在豬脊椎骨裡頭,肉質細膩,沒啥筋膜,切片切絲都方便。做糖醋裡脊,先把裡脊肉切薄片,加雞蛋、澱粉抓勻,下油鍋炸到金黃。另起鍋調個酸甜汁,白糖、香醋、澱粉勾芡,燒開後把肉片倒進去翻炒,酸甜爽口,吃一口就停不下來。



裡脊肉價格比五花肉稍貴,一斤大概35塊左右。買的時候挑顏色鮮紅、按下去有彈性的,說明肉新鮮。裡脊肉炒菜快手,適合上班族,十分鍾就能搞定一盤菜。老人小孩也愛吃,嚼著不費勁。

第二名是梅花肉,名字聽著就高級。這肉在豬的上肩,瘦肉多,肥肉少,切開後像梅花瓣一樣帶點油花,吃著軟嫩不柴。每頭豬的梅花肉就那麼五六斤,物以稀為貴,價格一斤能到40塊。做蜜汁叉燒肉最合適,粵菜裡的經典。梅花肉切厚片,用叉燒醬、料酒醃一晚上,烤箱200度烤20分鍾,中間刷點蜂蜜,烤出來色澤紅亮,甜鹹適口,咬一口滿嘴香。




梅花肉不光適合烤,炒菜、包餃子也行。選肉時看肥瘦比例,肥肉別太多,不然口感差。梅花肉產量少,市場上不常見,碰到了趕緊買,錯過可得等下回。


第一名,非排骨莫屬!排骨肉少骨頭多,可吃起來就是香,價格還比裡脊肉貴,一斤得45塊往上。為啥這麼受歡迎?因為排骨做法多,紅燒、糖醋、煲湯,樣樣都行。紅燒排骨最家常,先焯水去腥,鍋裡炒香蔥姜蒜和香料,把排骨炒到變色,加生抽老抽上色,燉半小時,肉酥骨軟,筷子一夾就脫骨。

排骨湯也是養人的好東西,冬天燉一鍋玉米排骨湯,熱乎乎喝下去,暖身又暖心。選排骨得挑肉厚的,骨頭細的,說明豬年紀輕,肉質嫩。市場上肋排最常見,買回家剁成小塊,燉湯炒菜都方便。

說起豬肉,還有個有意思的事兒。過去幾年,豬肉價格忽高忽低,2019年那會兒,一斤五花肉能飆到50塊,很多人直呼吃不起。好在現在價格穩了,養殖技術也先進了,豬肉供應充足,老百姓吃肉不發愁。這背後是國家政策給力,養殖戶也辛苦,咱才能天天吃上放心肉。

寫到這兒,饞了吧?豬肉好吃,關鍵還得會挑會做。去菜市場別再傻乎乎隨便抓一塊,記住這四種肉的排行,五花肉做紅燒,裡脊肉炒糖醋,梅花肉烤叉燒,排骨燉湯紅燒都行。做菜不光是填肚子,更是給家人加點幸福感。
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    評論2 游客 [辛.昔.四.篇] 2025-06-21 09:35
    蠢貨才吃“豬頸脊肉”。它不就是豬頭上“沒臉沒皮”,說瘦不瘦,說肥不肥的腮幫子嗎。你在西人超市見過嗎?
    評論1 游客 [子.曰.宇.弟] 2025-06-20 18:51
    蠢貨寫手沒吃過豬頸脊肉嗎??
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