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隔夜菜致癌?4种食物别放过夜 恐产生致命毒素

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近年常传出“隔夜水、隔夜菜会致癌”的说法,引起不少民众疑虑。


对此,医生黄轩针对常见的隔夜食物进行厘清,表示只要妥善保存,并非所有隔夜食物都有致癌风险,呼吁民众不要过度恐慌,但仍应特别留意几类高风险食材。

黄轩在脸书发文指出,隔夜水亚硝酸盐含量极低,致癌风险微乎其微,关键在于加盖储存,避免细菌污染。而隔夜菜只要冷藏并重新加热至沸腾,大多数情况下仍是安全可食。


不过,叶菜类如菠菜、小白菜等,储存期间亚硝酸盐上升速度快,营养也易流失,建议“留荤不留素”,较能确保食安。

不过黄轩也强调,有四种食物不建议隔夜吃,包括:泡发超过4小时的木耳与银耳,可能产生致命毒素;绿叶蔬菜易累积亚硝酸盐、营养流失。


凉拌菜未经加热、汤汁滋生细菌风险高;溏心蛋则因未煮熟,易孳生微生物导致食物中毒,都应避免留至隔夜食用。


最后黄轩提醒民众,正确保存是关键:剩菜应尽快分装、冷藏,不宜长时间放在室温中,冷藏时间不宜超过2天;再次食用时务必加热至全熟沸腾、避免反复加热。只要掌握保存与再加热原则,日常食用隔夜食物无须过度担忧。




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