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隔夜菜致癌?4種食物別放過夜 恐產生致命毒素

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近年常傳出“隔夜水、隔夜菜會致癌”的說法,引起不少民眾疑慮。


對此,醫生黃軒針對常見的隔夜食物進行厘清,表示只要妥善保存,並非所有隔夜食物都有致癌風險,呼吁民眾不要過度恐慌,但仍應特別留意幾類高風險食材。

黃軒在臉書發文指出,隔夜水亞硝酸鹽含量極低,致癌風險微乎其微,關鍵在於加蓋儲存,避免細菌污染。而隔夜菜只要冷藏並重新加熱至沸騰,大多數情況下仍是安全可食。


不過,葉菜類如菠菜、小白菜等,儲存期間亞硝酸鹽上升速度快,營養也易流失,建議“留葷不留素”,較能確保食安。

不過黃軒也強調,有四種食物不建議隔夜吃,包括:泡發超過4小時的木耳與銀耳,可能產生致命毒素;綠葉蔬菜易累積亞硝酸鹽、營養流失。


涼拌菜未經加熱、湯汁滋生細菌風險高;溏心蛋則因未煮熟,易孳生微生物導致食物中毒,都應避免留至隔夜食用。


最後黃軒提醒民眾,正確保存是關鍵:剩菜應盡快分裝、冷藏,不宜長時間放在室溫中,冷藏時間不宜超過2天;再次食用時務必加熱至全熟沸騰、避免反復加熱。只要掌握保存與再加熱原則,日常食用隔夜食物無須過度擔憂。




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