脱北女日本卖冷面变名店回忆48小时捱过黑夜渡河…

位于千叶市稻毛区，有一间提供真正的平壤冷面的餐厅“Sulnoon”。去年3月，脱北女性文莲姫（34）开店，至今已逾1年。连日来，店门口大排长龙。

文：五味洋治（前《东京新闻》记者，曾2度到访朝鲜，着有《父亲金正日与我：金正男独占告白》、《韩战为何不会终结？》、《作为世界史的第一次世界大战》等）

大受欢迎的秘密，不只是吃得到地道的滋味，还有店主的直爽态度令人欣赏，她私毫不隐藏自己的来历，坦率分享自己到目前为止的人生体验。

左：Sulnoon店主文莲姫与丈夫胜又成的合照；右：店内提供的地道平壤冷面。

把平壤冷面的现代滋味传递出去

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店名“Sulnoon”的意思是“新年的雪”。在朝鲜，新年降下的雪代表好兆头，去年3月，莲姫和丈夫胜又成（35岁）一同开店，希望把平壤冷面的真正滋味传递出去。面向主要干道的大楼1楼，距离最近的京成稻毛站要步行10分钟左右。即便如此，为了品嚐地道滋味的人潮，络绎不绝。

莲姫出身料理人世家。祖母在朝鲜西南部的黄海南道海州经营食堂，母亲则是在平壤最高级的高丽酒店工作，有制作冷面的经验，莲姫也传承了这个味道。平壤冷面的面条滑溜好入口，汤头是带点酸味的清爽滋味，特色是使用散发香气的荞麦粉制作面条，从1948年朝鲜建国前，在平壤一带能够吃到的家常料理。据说是“让人魂牵梦萦”的滋味，回味无穷。

2018年9月在平壤举行南北首脑会谈，朝鲜总书记金正恩与时任韩国总统文在寅一同在知名餐厅“玉流馆”享用平壤冷面。那个时候，“现代的平壤冷面”开始在韩国受到瞩目。Sulnoon的面条也是以荞麦粉为基底，带点灰色，口感柔软，像日本的荞麦面般容易入口。汤头是用牛大骨、在地生产的猪肉、鸡骨等一同熬煮的，完全不使用化学调味料，并仔细去除浮渣或杂质，汤头清澈，口感清爽，还带着肉的甜味，即使不放泡菜或韩国辣酱，味道也很浓郁。Sulnoon也推出使用韩国辣酱的拌冷面，但是推荐的招牌料理是清澈汤头的水冷面。近年来，朝鲜在制作面条时会加入淀粉，所以跟以前相比，颜色较深，口感也具有弹性。在高汤上，有个时期是使用雉鸡的肉，而现在使用地鸡。为了顾及营养均衡，在面条上会一层层地堆叠上小黄瓜、梨子、水煮蛋等满满的配料。

在韩国，也有很多提供平壤冷面的餐厅。实际上，这些餐厅有很多是朝鲜的有钱人或菁英份子在韩战（1950～1953年）时期来到韩国开设的，口味偏重，味道多样化。莲姫表示：

即使同样是平壤冷面，但朝鲜的味道与现在于韩国吃到的是不同东西。

有位男性常客说：

吃惯了韩国料理之后，会想要吃清爽且高雅的味道，那就是平壤冷面。而且是朝鲜出生的店主亲手制作的，这很吸引人。