研究:每周吃两鸡蛋痴呆症风险大降

(加西网综合)近日，一项新研究表明，每周吃两个鸡蛋的老年人，患阿尔茨海默病的风险可能较低。来自波士顿、华盛顿和芝加哥的研究人员发现，早餐食物中所含的几种营养物质，尤其是胆碱，能够帮助降低患此进行性疾病的风险。

胆碱（Choline）是肝脏发育、健康大脑发育、肌肉运动、神经系统健康及新陈代谢所必需的重要营养物质。

此前的研究曾指出，食用鸡蛋有助于维持认知功能，但这项新研究进一步发现，鸡蛋中的胆碱成分能够将患阿尔茨海默病相关痴呆症的风险降低40%。

阿尔茨海默病通常由大脑中蛋白质细胞形成的斑块引发，这些斑块会损伤并杀死神经细胞。而科学家们现在认为，胆碱可以保护大脑细胞免于退化和损伤，从而降低患病风险。

为了探索食用鸡蛋与减少患阿尔茨海默病风险之间的关系，研究人员分析了1024名无痴呆症症状的成年人的数据。这些参与者被要求填写哈佛大学开发的食品频率问卷，记录其过去一年中的典型饮食习惯，包括每周吃鸡蛋的频率。

在数据收集后，研究人员对这些参与者进行了近七年的跟踪，并每年进行一次阿尔茨海默病痴呆症的评估。根据参与者每周食用鸡蛋的次数，研究人员将其分为四组：每月吃不到一次、每月吃一到三次、每周吃一次以及每周吃两次或更多。

参与者的回答以及他们的认知测试数据，随后通过多种统计模型进行分析。除了1024名仍在生的参与者外，另外还有578名参与者在去世后捐献了他们的大脑用于研究。

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研究结果显示，食用鸡蛋每周一次或每周两次以上的参与者，患阿尔茨海默病的风险约为那些每月吃鸡蛋不到一次的人的一半。

Eating more than one egg per week is associated with a 47% reduced risk of Alzheimer’s!

Researchers believe choline plays an important role in brain health and eggs are loaded with it. pic.twitter.com/yBgTPZngz1
— 💯 Cary Kelly 💯 (@CaryKelly11) June 29, 2025

胆碱在大脑健康中的重要作用

这些脑组织样本使得科学家们能够评估鸡蛋摄入量是否与痴呆相关标志物的出现有关。虽然尚不清楚所有已故参与者在去世前是否已经患有痴呆症，但研究结果表明，那些每周至少吃一次鸡蛋的参与者，临床上被诊断为阿尔茨海默病的几率较低。

具体而言，那些每周吃鸡蛋一次或更多次的参与者，其阿尔茨海默病痴呆症的风险比那些每月吃不到一次鸡蛋的参与者低约50%。此外，食用鸡蛋较为频繁的参与者，其体内的胆碱水平在时间推移中也显著较高。

虽然这项观察性研究没有进一步探讨胆碱如何将阿尔茨海默病的风险降低40%，但科学家们推测，胆碱的整体保护作用可能在保护大脑细胞免受损伤方面发挥了关键作用。

胆碱是生成乙酰胆碱的重要营养物质，而乙酰胆碱是一种神经递质，负责维持大脑的记忆和学习能力。它还在维持和保护大脑细胞膜结构方面发挥着重要作用。