夏天這6類食物最易中毒!最後兩個90%的人不知道

2025-07-16 | 來源: 果殼 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

前段時間，湖南祁陽縣一家6口吃了毒蘑菇住院治療，4人進了ICU，其中1人病危。他們家住在山腳下，每年都會去山上撿野蘑菇吃，這次不小心吃到了毒蘑菇。

湖南祁陽縣一家6口因吃毒蘑菇住院治療丨微博@新京報

實際上，夏季是食物中毒高發季——好吃野味，高溫加速細菌繁殖，貪涼吃生食……稍不注意就“病從口入”。

今天我們整理了6類最易被忽視的“中毒食物”，同時附上“保命指南”，看完趕緊轉發給家人！

毒蘑菇中毒最常見，基本發生在家裡

在我國，食源性疾病事件排在第一位的是采食毒蘑菇中毒。

2023年我國共上報食源性疾病暴發事件6960起，發病人數30237人，死亡人數90人，這些事件主要發生在6~9月。發生中毒的案例中，毒蘑菇中毒事件最多，占事件總數的44.35%，而且89.93%的中毒案例都發生在自己家裡，主要原因就是誤采誤食毒蘑菇導致中毒。

毒蘑菇又稱毒蕈、毒菌等，是指食用後能造成人毒性反應的大型真菌的子實體，其中大部分屬於擔子菌，少數屬於子囊菌。世界范圍內已報道的毒蘑菇約有1000種，我國目前已報道480種。

保命指南：毒蘑菇肉眼是比較難辨的，民間一些辨別方法並不一定靠譜，而且毒蘑菇中毒症狀是特別凶險的，死亡率比較高，所以預防毒蘑菇中毒最好的辦法就是不采不食野生蘑菇。

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四季豆中毒，夏季是高發期之一

四季豆是夏季餐桌上常見的一種食物，清炒四季豆、幹煸四季豆、燜豆角等，都深受大家的喜歡。不過，四季豆雖然好吃，但若烹調不當也很容易導致食物中毒。

生的或未煮熟的四季豆中含有皂苷、植物血凝素，這是兩種常見的天然毒素。皂苷對消化道有刺激性，可引起胃腸道不適；植物血凝素具有凝血作用，可導致劇烈嘔吐。

四季豆中毒一年四季均有發生，多發生於集體用餐單位，比如某市2008~2015年集體食堂食物中毒事件發生39起，以1月、2月和7月、8月為高發期，其中四季豆和扁豆，共有12起，占中毒食物的30.7%。

好消息是，這些毒素在高溫下可被破壞，所以只要將四季豆徹底煮熟就可以放心吃了。

保命指南：在烹飪四季豆時，一定要先將其煮熟。要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色、食用時無生味和苦硬感為煮熟的標准。煮的時候可以多煮一會兒，確保把有毒物質徹底破壞掉，這樣才能放心享用美味的四季豆。

生醃、醉蝦等美味，卻暗藏寄生蟲風險

沙蝦清甜且肥厚，血蛤肉質脆而嫩，青膏蟹細嫩鮮美，入口時還帶有冰沙感……自夏初起，售賣生醃的店家逐漸增多，一盆盆混合著醬油、黃酒的調味汁中，浸泡著螃蟹、蝦、血蛤、生蠔，上面覆蓋著香菜、小米辣與檸檬。除經典菜品外，還有象拔蚌、墨魚，甚至生魚片、田螺、龍蝦等淡水水產，除了醃制，還有嗆、醉、醬、撈汁等方式，這無疑為喜愛生冷美食的人開拓了新的領域。

不過，生醃雖美味，卻存在一個很大的隱患——寄生蟲。

海產品體內寄生蟲適宜生存的環境和人體環境差異較大，對人體健康的風險相對較小。但一些海水寄生蟲也能感染人類，例如異尖線蟲。異尖線蟲一旦進入人體，就會引發急性異尖線蟲病，對人體健康造成損害。急性異尖線蟲病由大量活蟲侵入體內引起，這些活蟲鑽入人體組織，導致組織腫脹、發炎甚至出血，進而使患引起惡心、腹痛及嘔吐等症狀。